Pain au restaurant : quel coût à l’usage ?
Servir du pain frais à chaque service, gérer les pertes, intégrer la notion de food costs… : au-delà de la qualité et du service du pain, ce dernier peut-être un casse-tête pour les restaurateurs.
Pain au restaurant : à table !
Pain au restaurant : à table ! Dans un premier billet publié en juillet dernier, nous disions tout l’amour que nous portions au pain et à la nécessité pour les chefs de mieux valoriser ce monument français parfois malmené au restaurant. Cette fois-ci, focus sur la salle : quel format ? Quelle diversité ?
Le pain au restaurant : trois solutions pour en faire votre allié !
” Il reste très peu de produits qui sont gérés exclusivement par les équipes de salle, beaucoup de chefs décidant tout le reste dans beaucoup d’établissements. C’est pourtant autour de ce produit que le personnel de salle peut apporter de la valeur ajoutée à l’assiette du cuisinier, en proposant des accords mets et pains judicieux, en étant attentif aux besoins du client, exprimés ou non exprimés, et pourquoi pas en faisant des propositions aux chefs sur l’ajout de certains pains à l’offre d’un établissement.”
Gil Galasso, professeur au lycée hôtelier Biarritz Atlantique, Meilleur Ouvrier de France 2003 et champion du monde des maîtres d’hôtels en 2009