La gestion sans gaspillage s’installe à l’hôtel
La démarche s’avère, toutefois, complexe. “C’est l’ensemble de nos faits et gestes que nous devons revoir”. Un serveur peut-il déposer une commande à des clients et revenir “à vide”, c’est-à-dire faire le trajet retour sans valider de nouvelles commandes ou régler une addition ? Peut-on réutiliser au petit déjeuner le pain non consommé la veille ? Et comment planifier au plus juste les commandes des repas sans connaître exactement le nombre de clients? Ces questions et bien d’autres font actuellement l’objet d’intenses braimstormings.