Christelle Brua, meilleure pâtissière au monde

Christelle Brua, meilleure pâtissière au monde

 

L’association Les Grandes Tables du monde a dévoilé ses prix. Elle est cheffe pâtissière au Pré Catelan, un étoilé dans le Bois de Boulogne. Jamais une femme n’avait encore obtenu cette précieuse récompense.

Christelle Brua, meilleure pâtissière au monde

Christelle Brua voit son statut d’incontournable se renforcer. L’association Les Grandes Tables du monde lui a décerné ce 9 octobre, lors de son 64e congrès, le titre de “meilleure pâtissière de restaurant du monde”. Elle succède au très médiatique Cédric Grolet. Christelle Brua n’est pas une inconnue du grand public : elle participe régulièrement à des émissions culinaires, comme Top Chef.

Cette distinction rejoint ses précédents titres de Chef pâtissier de l’année par Le Chef en 2009 et par le guide Gault & Millau en 2014. “C’est avec beaucoup d’émotions que je viens de recevoir le prix Valrhona du meilleur pâtissier de restaurant du monde, écrit-elle sur son compte Instagram. Merci à mes parents, mes amis, mes proches et tout particulièrement mon équipe si précieuse.”

Née en 1977 en Moselle, Christelle Brua s’est d’abord dirigée vers des études littéraires, avant de se lancer en cuisine. Une fois le CAP et un BEP obtenus, elle fait ses armes auprès du chef Jean-Georges Klein, à L’Arnsbourg (3 étoiles), comme chef de partie en pâtisserie.

En 2003, elle devient cheffe pâtissière du Pré Catelan (3 étoiles, dont le chef est Frédéric Anton), où elle officie depuis. Elle est l’une des rares femmes occupant ce poste dans un 3 étoiles, la seule autre en France étant Jessica Préalpato.

Sa pâtisserie se distingue par une précision impressionnante, tant dans l’aspect -relativement minimaliste- que dans l’équilibre des saveurs et du sucre. Son dessert signature est la pomme soufflée -sucre soufflé, pomme, crème glacée Carambar, cidre et sucre pétillant.

“En une poignée de secondes, on retombe en enfance, téléporté dans une fête foraine, une pomme d’amour à la main et complètement fasciné devant la vitesse du Grand Huit qui paraît si immense”, décrit Gilbert Pytel, Bec Sucré Parigot.

Mais la pomme ne doit pas occulter le reste, notamment sa religieuse, son tiramisu, son citron comme une tarte ou le mont-blanc. Toujours, Christelle Brua s’attache à des goûts francs.

Parmi les autres lauréats des Grandes Tables du monde, le “restaurateur de l’année” est Paul Pairet (Ultra Violet, à Shanghai), le “meilleur directeur de salle du monde” est Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris) et le “meilleur sommelier du monde” est Giorgio Pinchiorri (Enoteca Pinchiorri, à Florence).

L’Express

Partgagez

Plus d'articles

Ecrivez-nous