Chefs en ligne pour maîtriser leurs coûts Avec une expérience de 20 ans en restauration, Anny Zipmayer a conçu un logiciel de cuisinier pour les cuisiniers : « Ratio du chef » permet au dirigeant d’un restaurant de calculer précisément le coût d’une assiette et de ses différents éléments. La gestion plus serrée des «
Aucune femme MOF à la 100e de Top Chef « Pourquoi on ne m’invite pas ? », s’interroge Clotilde Jacoulot, primeur à Morteau Clotilde Jacoulot, primeur MOF à Morteau, a regardé la centième de « Top chef » sur M6. Et réagit à la polémique des cent MOF invités, tous des hommes ! Ce n’est pas vraiment un coup
Cuisinier : un métier difficile ? Un métier de fous, je vous le dis ! horaire, salaire, brûlure, coupure. Et vous savez le pire ? Vous adorez ça ! 🙂 Imaginez ! Vous rentrez chez vous. Il est minuit. Vous êtes debout au travail depuis 9 heures ce matin. Après avoir cherché une ou deux
CES GRANDS CHEFS QUI RECRUTENT SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX Le chef qui dit en ce moment qu’il n’a pas de problème pour recruter ses équipes, c’est que, quelque part, il veut la jouer gros bras ! … que l’on soit triplement étoilé, que l’offre d’embauche soit incroyablement avantageuse, que l’on soit en province ou
QUI EST ROMAIN du site une vie en cuisine ? Nous vous présentons régulièrement des articles de Romain, ce Cuisinier qui Blog comme il monte une sauce, et bien il se dévoile aujourd’hui pour vous. Une vie en cuisine Related posts: La brigade de cuisine, la connaissez-vous ? Quel
Les essais en cuisine Vos livres de cuisine vont devoir être ressortis et devront s’allier à votre technique et se marier à votre imagination. C’est parti pour les essais en cuisine ! La semaine démarre sur un gros rythme, comme d’habitude, vous allez me dire. Le chef vous avait touché deux trois mots la semaine précédente
Comment les restaurants gardent leurs salariés Dans l’hôtellerie et la restauration, tout comme dans les autres secteurs, travailler avec des employés motivés est un élément clé du bon fonctionnement d’un établissement. Que ce soit pour plus de convivialité au sein de l’équipe ou pour une meilleure performance du restaurant, les conséquences sont toujours positives !
Pourquoi la cheffe d’une brigade 100% féminine a refusé l’étoile du Michelin « Il y a 10 ans, une étoile au Michelin était une consécration. Aujourd’hui, avec la crise, c’est plus une malédiction. » Les lauréats du guide Michelin 2017 ne seront révélés au grand public que le 9 février prochain. Pourtant, les
Guillaume Gomez, l’apprenti devenu chef des cuisines de l’Élysée Pas encore la quarantaine et déjà un beau parcours de chef ! Jeune apprenti à 14 ans, Meilleur ouvrier de France à 25 ans, Guillaume Gomez dirige les cuisines du Palais de l’Élysée depuis 2013. Un métier qu’il cultive avec toujours la même passion et l’envie
Smic hôtelier, 2017-2018: taux et grille salariale HCR A l’exemple du Smic horaire, le Smic hôtelier augmente chaque année; il est fixé par la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants) ; Le smic hôteliers des HCR est obligatoire pour tous les salariés et les employeurs soumis à cette convention. Voici dans ce qui suit les montants
