Mes armes dans la brigade d’un restaurant gastronomique J’ai fait un rêve, celui d’intégrer la brigade d’un grand restaurant gastronomique. Ce rêve est dernièrement devenu réalité et je le dois au talentueux chef de cuisine François Adamski, directeur du restaurant l‘Abbaye Saint-Ambroix à Bourges. Lorsque je l’ai accosté pour lui demander de faire
Les très Tendances « Open Kitchen » Le Spectacle est en Cuisine Dans le passé, les clients des restaurants ne pouvaient voir que rarement les cuisines des restaurants dans lesquels ils mangeaient. Ce n’était que par magie qu’ils pouvaient apercevoir la nourriture se préparer derrière les portes closes de l’antre de la créativité des chefs. Elles
Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » – 26ème CONCOURS 2018 Les premières épreuves du MOF Cuisine 2018, c’était hier à Paris, le gratin de la cuisine s’était réuni autour du chef Alain Ducasse (président de la classe Cuisine-Gastronomie pour les MOF) pour ce qui est un des concours de cuisine les
Le plat signature de grands chefs Les plats signatures sont ces recettes des chefs dont le succès perdure dans le temps, malgré les saisons et les années. Ils représentent la personnalité du chef, « sa patte artistique », et en font leur succès. Ce phénomène de plats vedettes prend de l’ampleur et une renommée internationale particulièrement
La cuisine fait son cinéma Petite sélection de films qui mettent la cuisine à l’honneur ! Car la cuisine et le cinéma font bon ménage. En effet, l’univers de la cuisine est utilisé soit dans le comique, soit dans le dramatique. C’est aussi une occasion de réaliser des plans de coupe pour les fameuses scènes
Camille sur le plateau de Top Chef « y a ma copine qui est là, j’ai pas envie de passer pour un Blaireau » Petit échange entre le chef Philippe Etchebest et le candidat Camille Delcroix, gros coup de chaud sur le plateau … et une scène qui a fait beaucoup marrer l’équipe de F&S… Séance dégustation
Quand les Meilleurs Ouvriers de France réinventent la cantine Sogeres, la filiale de Sodexo, a inauguré mardi en plein cœur de Paris un restaurant éphémère ouvert à tous, au menu concocté par des Meilleurs Ouvriers de France. Un avant-goût de la cantine d’entreprise de demain. Le resto d’entreprise ne ressemble plus du tout à
Michelin signe des pneus et des chaussures de cuisine de Chefs ! C’est la semaine dernière que l’entreprise Hollandaise CHAUD DEVANT de fabrication et de fourniture de vêtements pour la restauration a présenté à Paris la chaussure designée par MICHELIN. Des chaussures créées pour le travail en cuisine, elles sont adaptées à des sols
La viande la plus chère du monde est Française ! Non, la viande la plus chère au monde n’est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d’une Blonde d’Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu’à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Chefs en ligne pour maîtriser leurs coûts Avec une expérience de 20 ans en restauration, Anny Zipmayer a conçu un logiciel de cuisinier pour les cuisiniers : « Ratio du chef » permet au dirigeant d’un restaurant de calculer précisément le coût d’une assiette et de ses différents éléments. La gestion plus serrée des «