Un Bayonnais Importe la Plancha à Glace
Non, il ne s’agit pas d’une sorbetière express, mais bien d’une plancha ! Iban Sabarros, vendeur de glaces à Bayonne a importé d’Asie une plancha réfrigérante, qui permet de composer des glaces à la minute.
L’assemblage des ingrédients de la glace sur la plancha réfrigérante se fait sous les yeux des clients.
Une machine qui réfrigère à -30°C, grâce à des tubes de cuivres contenant un liquide de refroidissement, c’est le principe de cette plancha qui permet à Iban Sabarros de faire des glaces à la minute sur les marchés.
“Cest vrai que c’est une idée de génie”, juge ce nouveau glacier, qui explique l’intérêt de pouvoir intégrer des fruits frais directement dans la préparation et de fabriquer la glace sous les yeux des gourmands. “On doit être trois ou quatre en France à avoir ça, c’est tout nouveau et je pense que ça va exploser, car l’idée est géniale, le client a la transparence de la démonstration”.
