Thierry Marx à propos des violences en cuisine
Thierry Marx à propos des violences en cuisine : « Le problème est lié à l’absence de savoir-faire managérial des chefs »
En quelques mois seulement, le sujet des violences en cuisine, hier tabou, a pris une importance médiatique phénoménale. Entre les premiers articles publiés sur le sujet sur le site Atabula, la conférence organisée par Le Fooding et Atabula en novembre dernier, puis la toute récente affaire Robuchon à Bordeaux, les langues se délient.
Désormais, les brigades ne parlent que de ça et l’inquiétude de certains chefs est désormais palpable. A l’occasion de la conférence Cook It Cool, le chef Thierry Marx avait enregistré cet entretien vidéo où il cadre parfaitement le problème central de la profession : un manque crucial de savoir-faire managérial chez les chefs.
