La prévention des risques professionnels est un levier efficace pour améliorer les performances de votre établissement, hôtel ou restaurant. La bonne santé de votre entreprise est en effet indissociable de celle de vos collaborateurs. Découvrez les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité que vous pouvez mettre rapidement en place.
LES RISQUES PROFESSIONNELS POUR LES HÔTELIERS, RESTAURATEURS ET TRAITEURS : UN COÛT HUMAIN ET FINANCIER IMPORTANT
La restauration traditionnelle regroupe les établissements servant des repas à consommer sur place contre rémunération : hôtels avec restaurant, cafés-restaurants, brasseries… Comme l’hôtellerie et les traiteurs, elle emploie une population plutôt jeuneet souvent sur des contrats courts (extras, emplois saisonniers…).
Les restaurateurs, hôteliers et traiteurs peinent à recruter. Serveurs, cuisiniers, réceptionnistes, femmes de chambre, lingères, bagagistes… Ces métiers sont réputés difficiles.
Les professionnels du secteur répondent à la fois à des exigences de rapidité et de qualité du service. Ils doivent faire preuve d’une grande polyvalence et travaillent souvent en horaires décalés.
Ils sont donc particulièrement touchés par les accidents du travail et les maladies professionnelles. Le tableau ci-dessous présente les principales situations à risques.Risques et conséquences pour la santé des professionnels de la restauration rapideSituations à risqueAccidents du travail et maladies professionnellesDéplacements sur sols humides ou gras, en cuisine, dans les réserves, escaliers, caves, etc. Nettoyage d’éléments situés en hauteurChutes de plain-pied ou de hauteur, trébuchements, glissades et traumatismesPort de charges lourdes, piétinement, postures contraignantes, gestes répétés, manutention manuelleMal de dos (lombalgies et dorsalgies), troubles musculosquettiquesciblant notamment les bras, les poignets et les épauleEssuyage manuel des verres et utilisation d’équipements de découpe ou de cuisson (couteaux, hachoirs, trancheuses, coupe-légumes, friteuse, four…)Blessures (coupures, brûlures…)Travail en horaires décalés ou de nuit, pics d’activité et relation avec la clientèle (violences verbales, agressions…)Risques psychosociaux, fatigue, stressRisque routier lors des livraisons (mauvaises conditions de circulation, véhicules mal entretenus, respect des délais…)Accidents et traumatismes corporels diversUtilisation de produits de nettoyage irritantsIntoxication, allergies, brûlures, gêne respiratoire, troubles oculaires…
Ces risques ont des conséquences sur le plan humain mais aussi financier. Au coût direct que représente la cotisation AT/MP s’ajoutent des coûts indirects : formation des remplaçants, remplacement du matériel endommagé, désorganisation du service… C’est l’image même de l’établissement qui peut en pâtir.
UN OUTIL EN LIGNE GRATUIT ET ANONYME POUR ÉVALUER LES RISQUES PROFESSIONNELS
Le Document unique d’évaluation des risques professionnels (DUER) est obligatoire dans toutes les entreprises dès l’embauche du premier salarié. L’employeur consigne dans ce document le résultat de l’évaluation des risques pour la santé et la sécurité auxquels peuvent être exposés les salariés. Sa mise à jour, a minima annuelle, est également obligatoire.
Pour faire votre évaluation des risques et télécharger votre DUER, l’Assurance Maladie – Risques professionnels et l’INRS proposent l’accès gratuit à l’outil en ligne d’évaluation des risques : hôtel, restaurant, café et traiteur/organisateur de réceptions.
Vous aurez à répondre à un questionnaire, structuré à partir des principales situations à risques identifiées pour votre entreprise. Il vous permettra d’obtenir un Document unique d’évaluation des risques (DUER) sur mesure.
Le DUER n’est pas figé et devra évoluer en fonction d’informations supplémentaires concernant l’évaluation d’un risque. Par exemple, il doit intégrer les risques d’exposition à la Covid 19.
