Passion cuisine et fleurs comestibles
La drôle d’humeur d’Alexis le Rossignol
Aussi bien crues que cuites, les fleurs se dégustent dans des plats salés et sucrés. Poêlées, farcies, à la vapeur, en soupe ou déposées sur une salade, elles s’adaptent à toutes les recettes. Raffinées, les fleurs comestibles ont des vertus antioxydantes et digestives. Elles sont riches en vitamines et en minéraux. Il n’est pas rare d’en découvrir dans les plats du restaurant Pierre Sang in Oberkampf. Pierre Rieder, chef cuisinier, et Daniel Evangelista, chef pâtissier aiment agrémenter leurs plats avec de la bourrache, de la fleur de courgette ou encore de la fleur de fenouil.
L’île-de-France est un département actif sur la vente de produits à base de fleurs. Le coquelicot de Nemours et la violette sont utilisés en sirop et en bonbon par l’Herbier de Milly, en biscuit par Les Deux Gourmands et en macaron par les Macarons de Réau. L’artisan Des Lis Chocolat propose de nombreuses spécialités réalisées à partir de coquelicot de Nemours : vinaigres, bonbons, nougats, limonades, confits et liqueurs. Enfin, les pétales de rose sont aussi intégrés dans certaine recette de confiture, celle à la rhubarbe notamment.
