Sur l’île Saint-Laurent, Ambre-Marine et Alexandre Falguere ont repris le restaurant qui était autrefois le LVcia. Il propose de la cuisine française avec des notes d’ailleurs.
Alexandre et Ambre-Marine Falguere ont repris le restaurant LVcia, sur l’île Saint-Laurent. Mathis Bouvier en est le chef cuisinier. Photo Emmanuelle Viresolvit
Après le Mélanie, le LVcia, c’est désormais le XXI. Le restaurant situé au n° 35 de la rue de Strasbourg, sur l’île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône, a été repris par ses anciens salariés. Depuis 2022, le restaurant proposait de la cuisine italienne. Ambre-Marine Falguere s’occupait de la salle, tandis que le propriétaire, Tomaso Ariu , était en cuisine. Mathis Bouvier complétait le duo.
De la cuisine aux notes japonaises et italiennes
« Mon point fort, cela reste la cuisine », explique Mathis Bouvier. Formé dans les cuisines d’un semi-gastronomique du Jura, puis chez Origine, un restaurant étoilé de Dijon, et son petit frère Ramen by Origine, puis à La Cathé à Chalon, il avait opté pour le service en salle à l’ABC. Depuis 2022, il officiait au LVcia. Son parcours culinaire enrichit sa cuisine. « On propose de la cuisine française mais avec des touches japonaises et italiennes », explique le chef de 26 ans.
Ouvert tard
« On cuisine français, mais on y amène une touche de modernité, de la fusion, complète Alexandre Falguere. Moi, je m’occuperai des cocktails et des vins. » Ambre-Marine reste dans son cœur de métier : l’accueil des clients. Le couple souhaite d’ailleurs les accueillir jusqu’à tard le soir. « Ce qui va nous différencier des autres établissements, c’est qu’on va ouvrir tard, jusqu’à 23 heures les vendredis et samedis. Et ils seront servis comme à 19 heures. »
Ils ont rebaptisé le restaurant le XXI. Photo Emmanuelle Viresolvit
La salle, intimiste et chaleureuse, propose 21 places, comme le nom de l’établissement. Ce nombre fait écho à l’histoire du couple, marquée par le 21, que ce soit pour des anniversaires, des mariages ou des naissances.
XXI, 35 rue de Strasbourg, Chalon. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Vendredi et samedi dès 17 heures avec planches apéritives et camembert rôtie.
