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Hôtellerie-restauration : 100.000 salariés manqueraient à la réouverture

Hôtellerie-restauration : 100.000 salariés manqueraient à la réouverture

À l’approche de la réouverture des restaurants, bars et hôtels, beaucoup de gérants craignent de ne pas pouvoir reconstituer leurs équipes. Car certains de leurs employés ont décidé de changer de métier. Actuellement, 100 000 postes sont à pourvoir.

GE RH Expert, groupement d’employeurs, s’emploie à combler cette problématique, du recrutement ou de la mise à disposition.  

 

Hôtellerie-restauration : 100.000 salariés manqueraient à la réouverture

 

Après six mois sans travail, beaucoup d'employés des hôtels, cafés et restaurants ont changé de voie, suivi de nouvelles formations ou aspirent à une autre activité avec moins de contraintes, notamment d'horaires.
Après six mois sans travail, beaucoup d’employés des hôtels, cafés et restaurants ont changé de voie, suivi de nouvelles formations ou aspirent à une autre activité avec moins de contraintes, notamment d’horaires. (Aprim)

 

Selon une étude réalisée par les organismes professionnels, 100.000 salariés pourraient ne pas reprendre leur activité. Après six mois de fermeture, les établissements sont très inquiets à l’heure d’une possible réouverture annoncée pour mai.

Rouvrir, oui mais avec quel personnel ? Au-delà de la question en discussion sur la date de la reprise de l’activité des hôtels, cafés et restaurants (HCR), l’interrogation qui hante la profession est celle de ne pas retrouver son personnel d’avant la crise.

Fermés administrativement depuis le 30 octobre 2020, les 107.000 établissements ont placé leurs salariés en chômage partiel. En six mois, certains ont disparu des écrans radars de leurs employeurs. “On estime que 100.000 salariés, pour diverses raisons, manquent dans les effectifs ” .

Emmanuel Sailer, directeur général associé du restaurant “Le Grand réfectoire” à Lyon, apprend une fois de plus la démission d’un de ses salariés. C’est le neuvième à le lâcher à quelques semaines de la réouverture. Comment l’expliquer ? Selon ce patron, “ils ont eu la possibilité d’expérimenter d’autres métiers de vente en boulangerie, en épicerie fine, qui sont restés ouverts pendant les périodes de confinement. Et ils ont été appâtés par des salaires presque similaires avec des horaires plus faciles”.
Peggy Gasté, gérante de cinq restaurants à Paris, a perdu 10% de ses salariés. Toutefois, elle a la possibilité de répartir ses équipes selon les besoins de chacun de ses établissements. “On a fait un point sur le premier planning, c’est-à-dire avec l’ouverture de 8h à 21h, juste en terrasse, donc ça veut dire une petite équipe. Puis un deuxième planning avec l’ouverture en juin avec une jauge à 50% l’intérieur, donc chaque établissement va demander un nombre de personnel en cuisine”.
Le manque d’effectif touche aussi les géants du secteur. Ce leader de l’hôtellerie-restauration anticipe un pic de réservation de 200% pour l’été. “Ce qu’on peut faire très concrètement, c’est communiquer sur les offres, pousser sur les réseaux sociaux les offres d’emploi, accompagner nos propriétaires dans leur campagne de recrutement”, explique Maud Bailly, directrice générale Europe du Sud d’Accor. En ce moment, 100 000 postes sont à pourvoir dans toute la profession.

Lire aussi : Le groupement d’employeurs en hôtellerie 

 

Le groupement d’employeurs, un outil de flexisécurité à la portée de tous les employeurs. GE RH Expert est dédié aux métiers de l’hôtellerie et de la Restauration. GE RH Expert : Le Groupement d’Employeurs CHR.

 

Pour les entreprises

L’avenir appartient à des fonctionnements d’entreprises en réseau. Le GE permet aux entreprises d’apprendre à coopérer, progressivement, à partir des ressources humaines. Sur le terrain, c’est une dynamique de coopération qui est générée et un transfert de bonnes pratiques sociales.

 

 

 

 

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