Technique de Cuisine : Cuire au wok
Un peu de technique culinaire avec la cuisson des légumes au Wok .
Couper les carottes en fins biseaux. Émincer finement l’oignon. Couper la courgette en petits dés. Tailler les poivrons. Couper les radis en rondelles. Dans un wok très chaud, mettre un filet d’huile d’olive et la répartir sur toute la surface. Ajouter l’oignon et la carotte. Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir les légumes et les saler. Puis déglacer avec un filet d’eau. Remettre tous les légumes au centre et cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation. Ajouter les poivrons et les courgettes. Saler. Ajouter les pousses de soja et les radis. Saler. Répartir sur l’ensemble de la surface du wok. Les légumes sont cuits, encore un peu fermes, bien juteux et très gouteux.
C’est quoi un wok ?
Le wok est très utilisé pour la cuisine asiatique. Grâce à sa forme arrondi, et ses rebords hauts, quand il est posé sur un brûleur à gaz puissant, il chauffe très vite et permet de cuire des aliments coupés en petits morceaux très rapidement. La cuisine au wok est relativement saine, car on utilise peu de matière grasse et beaucoup de légumes.
