Emilie, une Sommelière Developpeur de Conscience
Blog atypique qui allie sommellerie et conscience… La sommellerie est son parcours professionnel ; Développer/élever sa conscience est un domaine qui lui tient particulièrement à cœur, depuis plus de 10 ans…
Enquête : Le Vin au Restaurant
Chaque année, une enquête sur les ventes de vins en restauration est menée par CHD Expert, voici ce qu’il en ressort brièvement :
– Les ventes de vins en restauration représentent 20% des vins consommés en France.
– Il note une légère baisse des ventes en 2009, de l’ordre de 2,6% ; à savoir qu’un restaurant sur deux considère que ses ventes sont restées stables.
– 56,6% des établissements se fournissent en direct auprès des domaines viticoles.
– La seconde source d’approvisionnement est Métro (cash and carry).
– En moyenne, 6 régions de productions différentes sont représentées sur une carte des vins.
– Une carte « moyenne » compterait 25 références de vins, avec une moyenne de 30 pour la restauration traditionnelle et une moyenne de 75 références pour la restauration gastronomique.
– 2 établissements sur 3, proposent du Bordeaux. La Champagne possède un taux de présence dans les restaurants de 65%, le taux de la Provence est de 62% et celui de la Vallée du Rhône est de 57%.
– Les vins les plus commandés, par la clientèle, sont : les vins de Loire, suivis des vins de cépage, en particulier, les vins de pays d’Oc, et de ceux de Bordeaux. La principale raison qui justifierait ce résultat est : le rapport qualité/prix.
– La vente de vins correspond en moyenne à 18% du CA d’un restaurateur, et plus de la moitié des sondés ont répondu qu’il représentait moins de 15% de leur CA.
– Actuellement, plus de 90% des établissements proposent de la vente de vins au verre, pour un tarif moyen de 2,90€.
Je complèterai ces informations par une partie du sondage.
Consommez-vous du vin au restaurant ? 285 réponses
144 (51%) régulièrement
97 (34%) souvent
31 (11%) occasionnellement
8 (3%) rarement
5 (2%) jamais
Au restaurant, préférez-vous commander le vin : 284 réponses
196 (69%) en bouteille
55 (19%) au verre
25 (9%) en demi-bouteille
7 (2%) au pichet
1 (0%) au compteur
Au restaurant, combien dépensez-vous pour une bouteille de vin ?
282 réponses
127 (45%) entre 15 et 30€
94 (33%) entre 30 et 45€
43 (15%) entre 45 et 60€
13 (5%) entre 60 et 75€
5 (2%) plus de 75€
Quel est le premier critère pour choisir un vin ? 283 réponses
156 (55%) région viticole
50 (18%) les cépages
32 (11%) nom du propriétaire
19 (7%) nom du vin
14 (5%) le prix
12 (4%) millésime
Avez-vous besoin d’être conseillé pour choisir un vin ?
(Plusieurs réponses possibles) 511 réponses
141 (28%) oui
140 (27%) chez un caviste
96 (19%) au restaurant
95 (19%) non
27 (5%) sur internet
12 (2%) en grande surface
Bonne journée
Rédigé par Emilie Merienne
