Après la Philharmonie, Compass s’offre une autre vitrine à Bercy
La filiale de Compass Group a remporté le marché de la future Bercy Arena 2015. Elle y assurera l’aménagement et l’exploitation des espaces de restauration.
L’aménagement et l’exploitation des espaces de restauration de la future Bercy Arena 2015 seront assurés par Levy Restaurants France. Ainsi en a décidé la Société anonyme d’exploitation du Palais omnisports de Paris Bercy, qui a préféré la filiale de Compass Group France à son concurrent Elior. « La négociation a été longue, les offres des deux candidats étaient de grande qualité. Compass a été le mieux-disant au final, disposant de davantage de moyens pour prendre plus de risques », commente Julien Collette, directeur général de la SAE du POPB.
Des investissements de 13 millions d’euros vont être effectués pour réaliser la cuisine centrale et les points de restauration. En contrepartie d’une concession de quinze ans, Compass en prendra 8 millions à sa charge. « Ainsi, nous assurerons “in situ” la réalisation des prestations, basées sur des produits frais, tant pour les kiosques grand public que pour les espaces VIP, mais aussi pour le restaurant néobistrot et le Live Bar, accessibles à tous », précise Aymar Henin, président de Compass Group France.
« Jusqu’à présent, nous gérions en direct les buvettes, lesquelles généraient un chiffre d’affaires de 3 millions d’euros par an et des marges élevées. Nous espérons une redevance supérieure encore, tout en fournissant un meilleur service à nos clients », poursuit Julien Collette.
Présence dans 40 Arenas à travers le monde
Alors que le panier moyen était de 5 euros, la direction espère une consommation deux fois plus élevée, grâce à un environnement chaleureux et à une offre diversifiée, avec 14 points de vente thématiques : pizzas, burgers, produits thaï, hot-dogs, sandwichs classiques… Dans les 54 loges et 3.000 mètres carrés d’espaces de réception, un room service sera proposé – en plus de la commande à l’avance – à partir d’une carte conçue par le chef Yannick Alleno.
Ces prestations seront fin prêtes le 31 octobre pour le tournoi de tennis. Levy Restaurants est rodé, puisque la société réalise un chiffre d’affaires de 2 milliards d’euros auprès de 200 clients et 40 Arenas dans le monde (dont la célèbre 02 à Londres). Mais Bercy est une première implantation pour cette marque dans l’Hexagone.
Sa maison mère, Compass Group France, a pour sa part gagné en janvier la restauration de la Philharmonie de Paris, où elle gère quatre pôles différents. Le Balcon est un bistrot contemporain informel de 170 places assises (réparties entre salle, tables d’hôtes, bar et salons privés) et 30 en terrasse avec vue sur le parc de la Villette ; l’Atelier d’Eric Kayser propose une boulangerie-pâtisserie et un corner café sur l’esplanade ; le Foyer des artistes est un lounge dédié aux musiciens ; enfin, l’opérateur gère 6 bars, dont un bar à champagne Deutz.
Pour autant, l’image de Compass Group France, qui pèse de 1,18 milliard d’euros de chiffre d’affaires et emploie 15.000 collaborateurs, restait jusqu’ici étroitement associée à celle de sa filiale la plus connue, Eurest, spécialiste des cantines. Autant dire que Bercy Arena et la Philharmonie constituent des vitrines qui vont réhausser son prestige.
Au niveau mondial, Compass Group, multinationale d’origine britannique (500.000 collaborateurs dans 60 pays, 25 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel) compte d’autres fleurons. Parmi ceux-ci, les restaurations haut de gamme du City Hall de Londres ou du John Fitzgerald Kennedy Center de Washington, qui abrite le National Symphony Orchestra.
Martine Robert, Les Echos
