Le Château du Faucon entre au Collège Culinaire de France
Heureuse nouvelle pour cet ancien client ou à l’époque j’oeuvrais pour Multi Micro. Le restaurant du Domaine Château du Faucon entre au Collège Culinaire de France. Cette distinction récompense la cuisine du chef Christophe Quentin qui met en valeur les produits ardennais au quotidien.
Le chef Christophe Quentin entre au Collège Culinaire de France
Les produits ardennais sont une source d’inspiration inépuisable pour Christophe Quentin. La région possède en effet un riche patrimoine culinaire, un peu méconnu, qu’il met à l’honneur tous les jours à sa table.
Alors, intégrer le Collège Culinaire de France est, pour lui, une véritable reconnaissance envers sa cuisine « Je suis fier d’être intégré à cette famille d’artisans restaurateurs qui valorise tout ce que je défends depuis des années (…) Les produits frais, de terroir et de saison militent pour une cuisine ancrée dans un territoire. J’aime faire une cuisine qui puise sa force dans ses racines. »
Une cuisine créative et de saison !
Si Christophe Qiuentin vient d’élaborer la nouvelle carte de printemps du restaurant du *Domaine Château du Faucon avec notamment un trio de plats (entrée, plat, dessert), composé d’un velouté de boudin blanc, d’une poularde de la ferme Lacroix au homard et d’un soufflé, la véritable originalité tient au fait que les garnitures et les parfums de ces 3 plats vont évoluer tout au long de la saison, en fonction des nouveaux produits trouvés.
Car Christophe Quentin est un peu… chercheur de trésors à déguster. Grâce aux producteurs locaux qu’il connait bien et qu’il sait débusquer, il met régulièrement la main sur des pépites locales qui lui permettent de composer de nouvelles saveurs et de belles associations de produits.
Il aime aussi cuisiner ses ingrédients à basse température pour rester au plus près du goût initial. C’est aussi l’un de ses secrets et l’ensemble de sa démarche créative a attiré l’attention des membres du Collège Culinaire de France. La rédaction
* A Donchery, le Domaine Château du Faucon, est à 5 minutes de l’autoroute reliant Charleville-Mézières à Sedan, à 15 minutes de Charleville-Mézières et de la Belgique, à 1 heure de Reims et des caves de champagne et à 1h 30 de Paris en TGV
Le domaine Château du Faucon, classé 4 étoiles, possède suites et chambres dont certaines sont équipées d’une douche multi-jets. Chambre à partir de 85€ ; Suite à partir de 165€
Créé par Alain Ducasse et Joël Robuchon le Collège Culinaire de France réunit les plus grands artisans restaurateurs, à la tête de restaurants de toutes catégories qui partagent les mêmes valeurs d’authenticité, de qualité des produits et de l’accueil.
Les 750 artisans restaurateurs du Collège Culinaire de France pratiquent tous avec passion, une cuisine artisanale et proposent des produits de qualité issus de la diversité de leurs terroirs.
Les produits ardennais sont une source d’inspiration inépuisable pour Christophe Quentin. La région possède en effet un riche patrimoine culinaire, un peu méconnu, qu’il met à l’honneur tous les jours à sa table.
