Animez vos cartes avec les recettes présidentielles
En cette période électorale, pourquoi ne pas oser un petit clin d’oeil à l’actualité ? FoodConnexion vous suggère d’animer vos cartes avec les plats préférés des présidents de la Ve République : de grands classiques de la cuisine française élevés au rang de péchés mignons par les hommes d’État. On est sympas, on vous donne même les recettes !
LA SOUPE AUX TRUFFES NOIRES « VGE » DE VALÉRY GISCARD D’ESTAING
LA PETITE HISTOIRE :
Ce plat a été créé par Paul Bocuse himself à l’occasion du repas donné par Valéry Giscard d’Estaing à l’Elysée le 25 février 1975, en hommage au chef lyonnais nommé au grade de Chevalier de la Légion d’honneur. Cette soupe aux truffes servie dans un bol à gratinée luté d’un feuilletage doré demeure inscrite dans l’ADN de la haute-cuisine française sous le nom de « Soupe VGE ».
LA RECETTE :
La soupe VGE selon Paul Bocuse, restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (69).
LA COTE DE POPULARITÉ DE LA SOUPE VGE EN 2017 :
La soupe VGE demeure un plat emblématique largement consommé chez nous, toute l’année et plus particulièrement à la période des truffes fraîches. Elle représente environ 40 % des entrées que nous servons et, souvent, les clients nous disent être venus pour déguster cette fameuse soupe aux truffes : une véritable expérience patrimoniale !
DIRECTEUR GÉNÉRAL DU RESTAURANT PAUL BOCUSE
LES CHOUQUETTES DE NICOLAS SARKOZY
LA PETITE HISTOIRE :
Nicolas Sarkozy n’a jamais caché sa tendresse pour la glace au café ni pour cette mignardise en pâte à choux, si légère qu’on en mange s’en pouvoir s’arrêter… En avril 2010, à l’occasion d’une réunion avec des agriculteurs de l’Essonne, il a littéralement dévoré les chouquettes disposées devant lui, face caméra : une anecdote dont la presse a fait ses choux gras ! Lors du dernier déplacement officiel de Nicolas Sarkozy à Toulouse, en octobre 2016, la fourniture des chouquettes a été assurée par la maison Conté.
LA RECETTE :
Les chouquettes selon la pâtisserie Conté à Toulouse (31).
LA COTE DE POPULARITÉ DE LA CHOUQUETTE EN 2017 :
Figurez-vous qu’elle est bien montée depuis la venue de Monsieur Sarkozy ! La chouquette a toujours été populaire, aussi bien auprès des employés qui passent le matin avant d’aller au bureau, que des grand-mères ou des enfants à l’heure du goûter, mais nous en vendons de plus en plus. Pour le clin d’oeil, nous les avons rebaptisées « chouquet’s ». Nous sommes passés d’une plaque auparavant à deux à présent, ce qui représente une bonne centaine de chouquettes par jour !
RESPONSABLE DE LA PÂTISSERIE CONTÉ
LA BROUILLADE AUX CÈPES DE FRANÇOIS MITTERRAND
LA PETITE HISTOIRE :
En 1988, désireux de retrouver les saveurs de son enfance et des plats de sa grand-mère limousine, le président Mitterrand a fait embaucher à l’Élysée une cuisinière privée, en plus de la brigade officielle menée par le chef Joël Normand. Authentique Périgourdine tout droit sortie d’une ferme de Dordogne, Danièle Mazet-Delpeuch lui concoctait des plats simples tels que la chaudrée charentaise, les pommes de terre sarladaises, ou la brouillade aux cèpes.
LA RECETTE :
La brouillade aux cèpes selon Benoit Archambeau, chef du restaurant de l’Hôtel Archambeau à Thonac en Périgord (24).
LA COTE DE POPULARITÉ DE LA BROUILLADE AUX CÈPES EN 2017 :
Les cèpes du Périgord sont reconnus comme très parfumés, « goûtus » car ils poussent sous les châtaigniers et les chênes. Notre établissement a fondé sa réputation depuis quatre générations sur l’omelette aux cèpes et, en saison, nous servons facilement une omelette ou une brouillade à un client sur cinq. Nous passons chaque année 300 kg de cèpes et préparons nos propres conserves pour en disposer toute l’année. Car il faut avoir de bons cèpes : la réussite de la brouillade dépend de leur qualité pour une bonne moitié !
CHEF DE CUISINE DU RESTAURANT DE L’HÔTEL ARCHAMBEAU
LA TÊTE DE VEAU DE JACQUES CHIRAC
LA PETITE HISTOIRE :
Traditionnellement en bonne place sur les tables corréziennes, la tête de veau a toujours été présentée comme l’un des mets préférés de Jacques Chirac, homme de terroir assumé, et on peut dire qu’elle a contribué à bâtir son image de politique proche du peuple. Cette passion aurait-elle fini par se retourner contre lui ? L’ancien chef de l’Élysée Bernard Vaussion a confié que le président se serait lassé de se voir proposer de la tête de veau à toutes les sauces, à chacun de ses déplacements. C’est pourquoi lui-même n’en aurait servi à la table de l’Élysée qu’à deux ou trois reprises au cours des deux mandats de Jacques Chirac !
LA RECETTE :
La tête de veau, sauce gribiche
LA COTE DE POPULARITÉ DE LA TÊTE DE VEAU EN 2017 :
La tête de veau plaît plutôt aux quadras et quinquas qu’aux jeunes, mais elle plaît toujours ! Je la sers avec des pommes de terre vapeur, un peu de bouillon chaud et une bonne sauce gribiche, comme le veut la tradition. C’était l’un de mes paris lorsque j’ai ouvert mon établissement il y a quatre ans : proposer des plats anciens, sur lesquels ont peut avoir des a priori ou de mauvais souvenirs de cantine, et les faire bien, afin que mes clients réapprennent à les aimer. Une prise de risque, mais qui marche !
CHEF DU RESTAURANT LE BISTRONOMIQUE À TOULOUSE
LE CHOU FARCI DE GEORGES POMPIDOU
LA PETITE HISTOIRE :
En bon Auvergnat, le président Pompidou avait des goûts terriens : la potée auvergnate, le chou farci ou le bar farci sont souvent cités au titre de ses plats préférés. Natif de Montboudif, dans le Cantal, Georges Pompidou était très attaché à ses racines. Il y revenait régulièrement, notamment vers le 15 août à l’occasion de l’ouverture de la pêche aux écrevisses, et sa famille se réunissait au café du village pour manger du chou farci avant de partir pêcher.
LA RECETTE :
Le chou farci selon Marcel Lescure, restaurant La Bergerie à Vezels-Roussy (15)
LA COTE DE POPULARITÉ DU CHOU FARCI EN 2017
Chez nous, dans le Cantal, le chou farci a la cote, c’est certain ! Les clients sont en demande de plats du terroir, aussi bien les touristes que les locaux, qui le préparent rarement chez eux. Le chou farci est une spécialité simple bien qu’un peu longue à préparer et qui demande d’avoir des restes de viande et de jus. Mais son succès ne se dément pas. Le mélange viande et légume plaît beaucoup, et c’est un plat très savoureux, du fait de sa cuisson longue à l’étouffée.
CHEF DU RESTAURANT LA BERGERIE
