A l’Elysée, le chef aussi a 39 ans

A l’Elysée, le chef aussi a 39 ans

A l’Elysée, le chef aussi a 39 ans

Après Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy et François Hollande, c’est au tour d’Emmanuel Macron de goûter à la cuisine du talentueux Guillaume Gomez.

A l’Elysée, le chef aussi a 39 ans

Guillaume Gomez, dans les cuisines du Palais de l’Elysée, en 2013. Bureau/AFP

 

Le chef de l’Élysée a pris bonne note des recommandations de Brigitte Macron

Guillaume Gomez ne servira pas de « saloperies » à son nouveau « boss ».

Les Français se préoccupent du menu gastronomique de leur futur président. Face aux nombreux commentaires sur le sujet, le chef cuisinier de l’Élysée a rassuré ses concitoyens. “Le cuistot a noté”, répond-il alors qu’on le prévient: “Brigitte ne va pas plaisanter avec ça”.

Le chef de l’Elysée, c’est lui. Le col bleu-blanc-rouge cousu sur la veste blanche est aussi là pour le rappeler. A bientôt 39 ans – tiens, tiens… –, Guillaume Gomez dirige depuis 2013 la brigade de vingt-huit personnes, au rez-de-jardin du palais, dans une immense cuisine qui mériterait bien un petit coup de neuf – sa dernière rénovation datant du bicentenaire de la Révolution.

A l’heure du déjeuner, il reçoit dans son bureau, tout près des fourneaux. La vitrine n’est pas assez grande pour accueillir tous ses trophées. Sur le mur du fond, d’autres médailles, dont celle de Meilleur Ouvrier de France catégorie cuisine-restauration-sommellerie de 2004 (il est le plus jeune à l’avoir obtenu, à l’âge de 25 ans), cohabitent avec le portrait du président François Hollande, encore accroché pour quelques heures.

Autour des pianos, c’est l’effervescence. On pare les ananas, on fronce les pâtes à tarte, on mélange des litres de crème anglaise et les pissaladières virevoltent. Avec 27 600 followers sur Instagram et 146 000 sur Twitter, le cuisinier qui officie à l’Elysée depuis 1997 est l’une des toques les plus actives sur les réseaux.

L’occasion de partager son quotidien de l’ombre pour ce chef dont il n’est pas aisé de goûter les mets. « Nous préparons tout de même 95 000 couverts par an ! Du sandwich aux dîners d’Etat, pour le président ou les agents obligés de rester au palais. Les cuisines tournent sept jours sur sept. Même si ce n’est pas un hôtel avec un room service ouvert 24 heures sur 24 ! », s’amuse-t-il.

Au moment où Emmanuel Macron, le nouveau locataire de l’Elysée, s’apprête à prendre possession des lieux, Guillaume Gomez prend plaisir à communiquer sur la sortie de son premier livre de cuisine, Le Carnet de Guillaume Gomez, chef de l’Elysée, Meilleur Ouvrier de France (Glénat, 128 pages, 14,95 €), joliment illustré et destiné à transmettre sa passion dévorante pour la gastronomie française.

Le Monde

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