Un restaurant pour le Camion qui fume
Kristin Frederick sédentarisera son célèbre food truck de burgers à la rentrée. En attendant, elle ouvre Huabu, un concept de street food chinoise de qualité, mi-février dans le IXe.
L’année 2015 s’annonce riche pour Kristin Frederick! Après Huabu, concept de restauration chinoise rapide prévu pour la mi-février dans le IXe arrondissement de la capitale, elle prévoit d’ouvrir, en septembre, un restaurant parisien pour déguster les célèbres burgers de son Camion qui fume. Le lieu est tenu secret pour le moment, mais l’adresse, très centrale, fera sans aucun doute le bonheur des fans de ce sandwich américain si populaire à Paris.
Fin 2011, la Californienne trentenaire formée chez Ferrandi et passée par l’étoilé Apicius inaugure Le Camion qui fume, premier food truck de la capitale servant des burgers de qualité. Buns légèrement briochés fournis par Rachel (la papesse des cheesecakes), mélange de bœuf haché maison, cheddar anglais et sauces aux petits oignons lui assurent un succès immédiat qui se traduit par de longues files d’attente. «Je ne m’y attendais pas du tout. Au départ, je n’avais même pas envisagé d’embaucher une équipe, je pensais être capable de m’en sortir seule avec une trentaine de burgers par service!» se remémore l’Américaine.
Le Camion qui fume.
Avec plus d’une centaine de sandwiches à fournir à chaque arrêt et une attente alors chiffrée à plus d’une heure (ce n’est plus le cas aujourdhui), le concept populaire aux États-Unis prend au-delà de ses espérances, au point de devenir un vrai phénomène avec l’ouverture de nombreux camions concurrents. «Il faut croire que Paris attendait cette street food de qualité!» se réjouit-elle.
Des milliers de burgers plus tard, Kristin Frederick a investi dans de nouveaux camions (ils sont trois à sillonner Paris), s’est diversifiée dans le sandwich américain (Freddie’s Deli) et le pop-corn (à Aéroville et bientôt au Mk2 Bibliothèque), et s’apprête à se lancer dans un nouveau challenge: la cuisine chinoise «moderne et de qualité». Dès mi-février, chez Huabu (67, bld Poissonnière, IXe) vous dégusterez sur place (36 couverts) ou à emporter, des nems maison, des bao (brioche vapeur) farcis, du boeuf de Sichuan croustillant, du riz frit à l’ail, du poulet caramélisé, cuits devant vous dans de grands woks. «J’ai tellement hâte de partager une nouvelle cuisine que j’aime avec les Parisiens!» confie-t-telle. Nous aussi!
