Pierre Troisgros, chef triplement étoilé, est mort

C’est un grand nom de la cuisine qui s’en est allé. Pierre Troisgros, grand chef issu de la ville de Roanne, dans le département de la Loire, est décédé à l’âge de 92 ans, a appris, mercredi 23 septembre, le quotidien régional Le Progrès. « Pierre Troisgros est décédé à son domicile du Coteau (près de Roanne, NDLR) en début d’après-midi », a confirmé à l’Agence France-Presse Patrice Laurent, directeur de la Maison Troisgros. « Son fils Michel et son épouse se sont rendus sur place et sont sous le choc », a-t-il ajouté.

Après le Lyonnais Paul Bocuse, dont il était très proche, et le Poitevin Joël Robuchon, disparus en 2018, c’est un nouveau monstre sacré de la haute cuisine française qui tire sa révérence. « L’équipage a le cœur lourd ce soir. Nous apprenons le décès du chef Pierre Troisgros qui fut le compagnon de route de monsieur Paul pendant 70 ans d’une amitié hors du commun », a rapidement réagi dans un tweet l’équipe du restaurant Paul Bocuse.

Chef du « meilleur restaurant du monde »

Pierre Troisgros, l’un des chefs plus étoilés dans le monde, reprend l’établissement familial dans les années 1950, avec son frère aîné Jean, et a fait de la maison Troisgros un monument de la gastronomie française. Les deux frères sont formés dans les meilleurs restaurants et œuvrent à l’obtention d’une première étoile en 1955. Le restaurant devient Les Frères Troisgros, avec Pierre aux fourneaux, Jean en maître saucier et leur père Jean-Baptiste en salle et à la cave. Pratiquant une cuisine innovante, créative mais simple et parfois allégée, Pierre se livre à des associations de saveurs inédites qui préfigurent la Nouvelle Cuisine, dont les frères Troisgros seront, avec Michel Guérard notamment, des précurseurs.

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La deuxième étoile est décernée à la maison roannaise en 1965 et la troisième en 1968. Cette même année, Christian Millau la qualifie de « meilleur restaurant du monde », ce que fera aussi le guide Zagat en 2007. Comme le rappelle Le Progrès, Pierre Troisgros quitte les fourneaux en 1996, à l’âge de 68 ans, après avoir ouvert la brasserie Le Central. La gastronomie de la maison Troisgros est aujourd’hui représentée par son fils Michel, 62 ans, et son petit-fils, César, 33 ans. Ce dernier œuvre en tant que chef cuisinier au sein du restaurant du Bois sans feuilles, situé à Ouches, à une dizaine de kilomètres de Roanne. L’établissement a rouvert ses portes le 12 juin dernier.