Le chef Jean-François Piège quitte Thoumieux

Les fameux plats-signatures de Jean-François Piège servis à la brasserie vont donc disparaître de la carte.

Le chef Jean-François Piège quitte Thoumieux

Le chef Jean-François Piège quitte le Thoumieux pour mieux se consacrer à ses adresses indépendantes.Le chef Jean-François Piège quitte le Thoumieux pour mieux se consacrer à ses adresses indépendantes.

Le chef Jean-François Piège quitte Thoumieux
L’information courait depuis quelque temps, c’est désormais officiel. Jean-François Piège et Thierry Costes ont mis fin à leur association chez Thoumieux. Le chef souhaite se concentrer sur ses restaurants.

Pour goûter des créations de Jean-François Piège, il ne faudra plus se rendre chez Thoumieux (Paris VIIe). Le chef et Thierry Costes ont officialisé ce mardi 9 juin la fin de leur association. Ils avaient repris ensemble le lieu en 2009. Désormais, Jean-François Piège souhaite se consacrer à son nouveau restaurant gastronomique et à ses adresses indépendantes, notamment Clover.

Fini les pizza soufflée ou calmar à la carbonara
Depuis 2009, la brasserie Thoumieux s’est transformée en “univers Thoumieux”. Se sont ajoutés un restaurant gastronomique (le Jean-François Piège), une pâtisserie (Gâteaux Thoumieux) et un hôtel. Le chef doublement étoilé par le guide Michelin a vendu l’intégralité de ses parts au groupe Beaumarly de Thierry Costes. Et déménage son gastronomique, renommé “Jean-François Piège, le Grand Restaurant“, dans le VIIIe arrondissement de Paris, au 7, rue d’Aguesseau. L’ouverture est prévue pour septembre.

Les fameux plats-signatures de Jean-François Piège servis à la brasserie vont donc disparaître de la carte. Exit les pizza soufflée, calmars à la carbonara, big burger et autres churros ‘n’ roll, place à de nouveaux mets, élaborés par Sylvestre Wahid. Idem pour la pâtisserie: les choux-choux, le cerisier, le fraisier, etc. ne seront plus disponibles chez Gâteaux Thoumieux. Pour les déguster de nouveau, il faudra attendre que Jean-François Piège les propose dans un de ses établissements, en 2016.

Sylvestre Wahid, nouveau chef de Thoumieux
Côté Thoumieux, le chef pâtissier Ludovic Chaussard demeure à la tête de la pâtisserie. Sylvestre Wahid reprend les cuisines. Passé par le Cheval Blanc (avec Thierry Marx) ou encore le groupe Alain Ducasse, il devient, en 2005, chef à l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence. Il y décroche deux étoiles Michelin. “Après ces années passées dans l’univers Thoumieux, il en ressort une très belle aventure aux côtés de Thierry, riche en expériences et en créations, a déclaré Jean-François Piège dans un communiqué de presse. Le groupe Beaumarly a annoncé l’arrivée de Sylvestre Wahid, un chef très talentueux avec qui j’ai par le passé collaboré. Je lui souhaite tout le succès qu’il mérite et surtout de prendre autant de plaisir que moi dans l’univers Thoumieux.”

 

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