L’art de déguster un vin : les secrets de sommelier (2/2)
Servir un vin à la bonne température, mesurer son équilibre et apprécier sa longueur en bouche… Manuel Peyrondet vous dévoile de nouveaux secrets de sommelier, en exclusivité.
Température, patience…
Avant de servir votre vin, soyez très attentifs à sa température ! De cela, dépend la bonne poursuite de la dégustation qui sera magnifiée ou gâchée selon les faux pas… “Retenez 10°C pour les vins blancs et 15°C pour les vins rouges… Ces deux curseurs vous permettront d’apprécier la plus grande majorité des vins.”, explique Manuel Peyrondet. Patience… Patience… Patience… Ne jugez jamais votre vin, “à froid”. Vos papilles, mal entraînées, peuvent vous trahir… “Votre palais est un peu comme un sprinter qui a besoin de s’échauffer avant la course.” Goûtez une première fois, puis revenez-y quelques secondes plus tard… Sentez-vous la différence et l’évolution de votre appréhension du vin ?
L’équilibre, sur le fil de la dégustation
“Equilibre. C’est le mot qu’il faut avoir en tête en dégustant. Un peu comme quand on déguste une pâtisserie de luxe. On l’adore quand tous les éléments sont bien dosés, quand le sucre est maitrisé et que les saveurs sont franches et intenses…” ajoute M.Peyrondet. En parfaite harmonie, tous les éléments gustatifs du vin doivent également rester fidèles à leur région d’origine, leurs cépages. Une acidité mordante, des tanins secs ou une puissance alcoolique trop marquée entament cet équilibre et brisent l’harmonie.
Bon vin ou grand vin ? La longueur fait la différence
C’est la qualité du terroir et le type de viticulture qui confèrent aux vins une persistance de goût plus ou moins prononcée. Bien que les plus grands vins aient généralement la meilleure persistance aromatique au palais, des vins d’appellations modestes peuvent aussi bien rivaliser ! Méfiez-vous des apparences…
