Quand travail rime avec humour : le métier de sommelier vu par Florent Peyre

Métier du secteur de l’hôtellerie-restauration, le sommelier est un professionnel de la dégustation du vin. Passionné, il aime faire partager sa passion des bons vins avec ses clients. Le métier de sommelier consiste en la maîtrise de l’art d’accorder vins et mets.

De la gestion de la cave à la composition de la carte des vins, en passant par le conseil de la clientèle, le sommelier est le spécialiste et le responsable de tout ce qui a trait au vin dans un restaurant. Il s’appuie sur ses connaissances poussées en œnologie et sélectionne ses vins auprès des viticulteurs ; il a une maîtrise parfaite dans la conservation des bouteilles. Il exerce le plus souvent dans les restaurants gastronomiques ou dans les grands hôtels. On peut le rencontrer aussi dans certains magasins de produits alimentaires de luxe…

1500 personnes en France exercent le métier de sommelier. Sébastien, sommelier de restaurant gastronomique, témoigne de sa passion :

Mon rôle est de conseiller au mieux les clients sur le choix d’un vin, en fonction notamment de leurs goûts et de leurs plats. Il existe ainsi des règles bien précises pour accorder mets et vins. Mais, me concernant, je le prends un peu comme un jeu, dont le but est de trouver la meilleure combinaison entre les crus leur millésime, leur provenance…

Cependant, ce métier ne s’apprend pas dans les livres, mais aux côtés de vignerons. Je consacre ainsi deux week-ends par mois à la découverte de nouveaux vins. Et il m’arrive fréquemment de voyager pour découvrir les meilleures bouteilles au monde, pour ensuite les faire connaître. Car déguster un grand vin, c’est avant tout partager un moment de convivialité !