Resto Gastro : les projets du gérant de La Pergola

Être un poids lourd de l’alimentation dans le sud-ouest en faisant des propositions qui vont du snacking à l’étoilé en passant par la restauration traditionnelle et le service traiteur. C’est, en résumé, l’ambition de Thomas Fantini, le fondateur d’Esprit Pergo, le groupe de restauration made in Toulouse, qui compte notamment en son sein le restaurant La Pergola, à Lardenne.

On veut devenir une référence de l’alimentation dans le sud-ouest. Notre exposition est bonne, on est stable économiquement et on sait où on veut aller.

 

Pains et pergos nouvelle génération en centre-ville

Thomas Fantini peut en effet déjà compter sur plusieurs établissements bien installés: l’enseigne La Pergola à Lardenne et Bruguières, Bistrot et compagnie à Labège, la cave gastronomique Bonbonne ou encore Pains et pergos, le snacking installé au village des marques à Nailloux (Haute-Garonne).

Une enseigne qui pourrait s’installer au cœur de Toulouse, même si aucune date d’ouverture précise n’est pour l’instant engagée :

Un gastronomique pour viser l’étoile en 2019 ?

Le tout premier restaurant de Thomas Fantini était à Saint-Cyprien, l’installation de ce Pains et pergos sur la Rive droite de la Garonne marquerait donc son grand retour en centre-ville.

Pour autant, le grand chef d’Esprit Pergo n’oublie pas Lardenne, son quartier de cœur. Et malgré une première tentative avortée, ambitionne toujours d’y ouvrir un restaurant gastronomique à la tête duquel il souhaite installer Oscar Garcia, ex-plus jeune chef étoilé de France, qui a rejoint son équipe il y a quelques mois.

Le but, c’est qu’il aille chercher l’étoile, avec un gastronomique haut de gamme. On vient de faire une proposition pour racheter une belle demeure dans le quartier, après un million d’euros de travaux, on pourrait faire 45 à 50 couverts à l’intérieur. Si ça aboutit, on pourrait ouvrir en septembre 2019. Ce sera notre dernier essai à Lardenne. En cas d’échec, on chercherait un lieu du côté du centre-ville.

 

Traiteur et snaking, les deux voies de développement

L’autre activité phare de Thomas Fantini, c’est le service traiteur, avec Skandi traiteur, branche dans laquelle il est associé avec la famille Goig, tout comme pour Pains et pergos d’ailleurs : « Avec le snacking, c’est la branche qu’on veut développer ces prochaines années, toujours en privilégiant les produits régionaux, la qualité de service et un certain état d’esprit : c’est notre gros projet ».

Partenariat avec le TFC

Depuis le début de l’année, Esprit Pergo a aussi signé un partenariat avec Toulouse événements et propose des restaurants éphémères lors de manifestations organisées au centre des congrès Pierre Baudis, aux espaces Vanel ou au parc des expositions. Dans la même veine, un partenariat avec le 1938, le restaurant situé au Stadium a été signé en janvier :

On espère continuer à travailler avec le TFC, on leur a fait des propositions dans ce sens. Notre stratégie ,c’est d’être présents dans les lieux emblématiques de la métropole, notamment dans le sport. On a travaillé avec le Stade toulousain, le Toulouse Métropole basket, l’US Colomiers…

La métropole de Toulouse mais pas seulement : Esprit pergo commence à se développer en Occitanie et bientôt plus largement dans le sud-ouest, notamment via sa branche traiteur/ snacking. Le groupe emploie actuellement 70 salariés à temps plein,pour un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros.