Le décès de Joël Robuchon “va laisser un grand vide”, considère Ghislaine Arabian
Le chef étoilé français Joël Robuchon est mort ce lundi à l’âge de 73 ans. Pour la chef cuisinier Ghislaine Arabian, sa disparition “laisse un grand vide”. “Je ne sais pas ce qu’il m’a donné, mais il m’a donné quelque chose”, s’est-elle émue.
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Joël Robuchon : le chef avait caché sa maladie jusqu’à sa mort
Joël Robuchon, le chef multi-étoilé ambassadeur de la cuisine française, est mort ce lundi 6 août. Âgé de 73 ans, il avait révolutionné la haute-cuisine et fait briller l’art de la table français dans le monde. C’était aussi un chef exigeant et dur envers ses employés.
L’ESSENTIEL
Le chef Joël Robuchon est mort ce lundi 6 août en fin de matinée à son domicile de Genève en Suisse. Le grand cuisinier multi-étoilé, élu cuisinier du siècle par le célèbre Gault et Millau en 1990, s’est éteint à l’âge de 73 ans. Il laisse de nombreux restaurants, une empreinte indélébile et des plats signatures à l’image de sa célèbre purée. Les hommages devraient se succéder tout au long de la journée. Retrouvez les dernières infos ci-dessous.
15:46 – La gastronomie française perd l’un de ses piliers
Pierre Gagnaire est le chef stéphannois triplement étoilé a réagi sur France Bleu Saint-Etienne “C’était le plus grand technicien que notre métier ait jamais fait. Je pense qu’on ne reverra jamais quelqu’un comme Robuchon” a-t-il confié. Pierre Gagnaire souligne par ailleurs la “rigueur” du chef “Il incarnant les valeurs d’une grande intransigeance, c’est quelqu’un qui a poussé très loin la technicité de notre métier, quelqu’un d’extrêmement impressionnant”.
15:45 – On ignore jusqu’au prénom de sa femme !
Très discret sur sa vie privée, Joël Robuchon n’a jamais posé aux côtés de sa femme lors d’un des innombrables reportages photos ou télévisuels qui lui étaient consacrés. Cette discrétion valait aussi pour ses enfants, Louis et Sophie même si cette dernière avait tourné une émission télé à ses côtés en 2011. De sa femme, on ne connaît même pas le prénom. Pour Le Figaro Madame, Joel Robuchon avait dressé un mur infranchissable entre sa vie publique et privée. Le magazine précise toutefois qu’en 1966, âgé de 21 ans et alors qu’il intégrait un restaurant, il était déjà marié.
15:38 – La femme de Joël Robuchon ne voulait pas que ses enfants suivent ses pas
Si les deux enfants de Joël Robuchon, Louis et Sophie, ont fini par suivre le chemin de leur père en s’orientant vers la gastronomie, leur mère, l’épouse du chef multi-étoilé, n’y était pas favorable. “Leur maman ne voulait pas trop que Sophie et son frère viennent avec moi”, affirmait ainsi Joël Robuchon selon des propos repris ce lundi par Femme Actuelle. “Elle avait bien trop peur qu’ils fassent eux aussi de la cuisine leur gagne-pain tellement elle trouvait, à raison, que c’était particulièrement prenant.” C’était l’une des très rares confidences du chef sur sa famille, lui qui avait toujours mis une barrière à exposer sa vie privée, ne posant jamais avec sa femme dans l’un des nombreux reportages photos effectués au fil des ans, notamment par Paris-Match.
15:37 – Joël Robuchon : Philippe Etchebest évoque l’humilité d’un homme
Le chef cuisinier Philippe Etchebest s’est confié à l’AFP ” Robuchon, c’était les valeurs du travail, de l’exigence, de l’amour du travail bien fait et de la transmission. Il avait aussi cette humilité qu’il savait avoir pour rayonner. Il a apporté une sorte de précision, de rigueur hors norme à la cuisine. Il avait un palmarès juste incroyable, le cuisiner le plus étoilé au monde, rien que cela, cela devrait suffire”, a-t-il déclaré. Et d’ajouter “A Top Chef, nous avons encore récemment organisé un émission avec lui autour de la pomme de terre. Son plus gros combat, cela a été sa maladie. Il était resté très discret par rapport à cela”.
15:36 – Ses deux enfants ont aussi fait carrière dans la gastronomie
Joel Robuchon était le père de deux enfants, Louis Robuchon-Abe et Sophie Robuchon. Tous les deux ont décidé de faire carrière dans la gastronomie. Louis, âgé de 30 ans, est franco-japonais et a ouvert un bar à vin de Bordeaux à Fukuoka au Japon, pays où son père s’était installé en 1976. L’aîné a notamment participé à l’émission Planète Gourmande sur France 3 aux côtés de son père et gère un restaurant en Dordogne “La Cour d’Eymet” avec son mari François Kartheiser.
15:23 – François Delahaye évoque un homme “d’une précision incroyable”
Le directeur général du Plazza Athénée à Paris, François Delahaye se souvient que Joël Robuchon “était quelqu’un d’excessivement rigoureux, c’était quelqu’un de très précis, ses assiettes étaient milimétrées”. Il déclare notamment “Il a formé des générations de jeunes chefs qui sont maintenant des grands cuisiniers, à la tête des plus grands établissements”.
15:20 – Pourquoi la recette de la purée de Robuchon a-t-elle conquis le monde ?
C’est notamment avec ce qui semblait être une simple purée que Joël Robuchon a conquis les palais de fins gourmets du monde entier. Il en avait délivré le secret dans son émission télé “Cuisinez comme un grand chef” : un kilo de petites pommes de terre de variété ratte pour 250 grammes de beurre froid coupé en morceau, 25 centilitres de lait entier et 10 grammes de gros sel par litre d’eau. Après avoir cuit les pommes de terre 25 minutes dans l’eau, il conseillait de les peler puis de les passer au moulin à légumes plutôt qu’au mixeur. Puis, Robuchon recommandait aux téléspectateurs de placer la purée sur un feu très doux avant d’ajouter le beurre et le lait petit à petit et de finir par mélanger au fouet. Pour le chef d’un de ses restaurants interrogé par 20 Minutes, les proportions étaient différentes : “c’était plutôt un kilo de beurre pour un kilo de pommes de terre”. Il faut ce qu’il faut pour obtenir la purée Robuchon !
15:10 – Anne Hidalgo fait part de son “émotion” après la mort de Joël Robuchon
La maire de Paris Anne Hidalgo a exprimé son émotion sur son compte Twitter “C’est avec une grande émotion que j’ai appris la disparition de Joël Robuchon. Il était un visionnaire, un génie. Il laisse un héritage immense au monde de la gastronomie en général et à Paris en particulier. Mes pensées vont à sa famille et à ses proches” a-t-elle écrit.
15:04 – Mort de Joël Robuchon : la classe politique réagit
De Jean-Pierre Rafarin, à Eric Woerth, en passant par Luc Chatel, nombreuses sont les personnalités politiques à avoir rendu hommage à Joël Robuchon. L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin a déclaré “J’apprends le décès de Joël Robuchon avec une immense tristesse. Cet homme, mon ami, était l’incarnation de la fidélité. Il était fidèle aux siens, à son métier, à ses apprentis, à la France”. L’ancien ministre Luc Chatel a exprimé “sa vive émotion”. Le député LR Eric Woerth salue “un virtuose” de la gastronomie française.
15:04 – Comment il avait dissimulé sa maladie jusqu’au bout
Joel Robuchon était malade mais n’avait pas communiqué sur son combat contre le cancer. Le chef avait été opéré l’an dernier d’un cancer du pancréas et se savait malade. Il avait ainsi discrètement pris ses précautions ces derniers mois, vendant ses restaurants à un fonds d’investissement installé notamment au Luxembourg sans que cela se sache. Il avait aussi différé ou annulé les ouvertures de nouveaux établissements annoncées au fil des mois. Pour Le Figaro, il avait alors toujours trouvé “des raisons tout à fait plausibles”.
14:58 – Il avait vendu ses restaurants ces derniers mois
Se savant malade, Joël Robuchon avait entamé le processus de vente de ses établissements, processus qui avait abouti à la cession de ses restaurants à un fonds d’investissement installé notamment au Luxembourg. Il conservait toutefois un contrat de sept ans avec les nouveaux propriétaires. Contre des royalties qu’on imagine importants, Joël Robuchon s’engageait à maintenir le niveau d’excellence de ses tables, niveau reconnu tout autour du globe.
14:56 – Joël Robuchon : les stars lui rendent hommage
Le chef étoilé Marc Veyrat a fait part de sa grande émotion sur CNews “C’était le plus grand cuisinier du monde, sur tous les plats”. Et d’ajouter “Je suis effondré, Joël était un ami. Il avait instauré la rigueur en cuisine […] C’était la rigueur absolue sur tous les plats !”. Le gagnant de Top Chef 9 Camille Delacroix a également réagi sur Instagram “Quelle Tristesse…j’ai eu la chance de rencontrer un grand Monsieur, aujourd’hui il a rejoint les étoiles. Enfin, le chef français Thierry Marx a déclaré “Je ne veux pas être triste car cela n’a “été que de beaux moments de transmission, d’observation”. Il conclut en remerciant celui qui lui a “donné [sa] chance. “C’est un modèle que j’ai toujours dans un coin de ma tête” a-t-il ajouté.
14:50 – La gelée de caviar à la crème de chou-fleur, l’autre plat signature de Robuchon
Vous connaissez sans doute sa célèbre purée, popularisée au fil des années et qui restait toujours aussi demandée dans ses restaurants à travers le monde. Mais Joël Robuchon comptait évidemment bien d’autres plats emblématiques et signature dont la fameuse gelée de caviar à la crème de chou-fleur. L’association très originale entre le mets de luxe rare et précieux qu’est le caviar avec un légume plus populaire, le chou-fleu, avait séduit. La recette demandait près de deux heures de préparation, cuisson comprise et la liste d’ingrédients était fournie : cerfeuil, bisque de crustacés, carottes, fenouil, bouquet garni, bouillon de volaille, crème liquide ou encore curry entraient dans sa composition. La recette avait été publiée dans l’un des nombreux ouvrages publiés par Joël Robuchon : “La Cuisine de Joël Robuchon par Sophie”.
14:48 – La perte d’un “grand ami” pour Line Renaud
C’est sur son compte Twitter que la chanteuse et actrice Line Renaud a réagi “Joël Robuchon était un grand chef et un grand ami. Dans son restaurant du MGM de la Las Vegas qu’il venait d’ouvrir, il avait organisé un de mes anniversaires et y avait convié Céline et René. Toute mes pensées vont à sa famille et à ses proches”.
14:43 – Mort de Joël Robuchon : les hommages touchants se multiplient
Le directeur général de la rédaction du guide gastronomique Gault et Milau, Côme de Cherisey a déclaré à l’Agence France-Presse “C’était un goût, il avait un palais absolument incroyable, un palais parfait, il était capable de goûter ses plats pour toujours les améliorer et mettre au défi ses équipes”. De son côté, le critique culinaire Périco Legrasse est revenu sur le talent du chef au micro de BFM TV “Il a apporté à toute la profession culinaire au niveau mondial, le sens de la rigueur, de la précision. Pour lui, la cuisine, c’était de la simplicité et il disait que le plus dur, justement, c’était la simplicité.
