MICHELIN ET SES ETOILES FILANTES … envoyez la parade !

Quand Alain Dutournier réfléchi aux effets de modes de certains….

Alors que nous avons toujours œuvré pour la satisfaction et le bonheur des clients qui nous le rendent au quotidien, j’avais déjà pressenti une nuance d’appréciation de la part du guide Michelin actuel …

Dimanche matin 10h00, G.Poullennec, le nouveau boss, m’a prévenu courtoisement que le guide Michelin nous enlevait une étoile au CARRE DES FEUILLANTS.

Ce matin nous étions réunis avec les fondateurs du Collège Culinaire de France dont l’ami Marc Haeberlin, lui aussi dans la déception. Alain Ducasse a souhaité me faire partager un déjeuner avec Michel Guérard et Guy Savoy autour d’une fantastique tête de veau cuisinée dans la grande tradition. Ce moment d’amicale et chaleureuse convivialité redonne du baume au cœur … mais curieusement à 19h00 ce jour nous apprenons par voix de presse que mon cher TROU GASCON était aussi amputé de son étoile après 42 ans de bons et loyaux services !

Nous vivons une période curieuse de la restauration française dans laquelle fleurissent des talents créatifs respectueux de nos valeurs culinaires pendant que d’autres séduisent certains palais en déshérence au travers de mets racoleurs où le visuel l’emporte souvent sur le gustatif.

Aussi faisons fi des appréciations et des mérites de chacun ainsi que des tendances modeuses trop souvent opportunistes qui ne brilleront que dans l’éphémère ! Comme vous le savez la beauté de la vie en cuisine se nourrit de convictions profondes. La soif permanente de nouveauté ne peut pas s’inscrire dans une construction durable. Mon combat sera toujours celui d’une cuisine qui pérennise notre patrimoine culinaire artisanal.
Gardons la liberté de surfer sur les futilités de la vie et consacrons-nous à l’essentiel qui nous rassemble.

Profitons de ce détail pour cultiver nos valeurs et continuons à servir le bonheur de nos clients … Dans ce moment déplaisant pour nous, félicitons la réactivité et l’engagement de nos collaborateurs dans la quête perpétuelle du bel ouvrage au quotidien.
Souhaitons beaucoup de bonheur aux consacrés 2019 et un regain de combativité à ceux comme nous « sanctionnés ».