Meilleur sommelier du monde 2016 : David Biraud en piste !
David Biraud, le chef sommelier du restaurant « Sur mesure par Thierry Marx » au Mandarin Oriental Paris, représentera la France, en avril prochain, à l’occasion du concours du Meilleur sommelier du monde organisé en Argentine.
David Biraud (photo J. Bernard).
Pour déterminer son candidat, l’Union de la Sommellerie Française a organisé une sélection à Paris en présence, notamment de deux Meilleurs sommeliers du monde, Serge Dubs et Olivier Poussier.
Trois sommeliers (soit titulaires du titre de Meilleur sommelier de France, soit Meilleur ouvrier de France) étaient en compétition et David Biraud a pris la première place, à l’issue de deux heures d’épreuves, devant Benjamin Roffet (restaurant Hexagone à Paris) et Laurent Derhé (Auberge du Ru à Frontonas).
Expérimenté au niveau international, il a terminé sur le podium du Mondial 2010 et lors des deux concours européens auquel il a participé. Désormais, David Biraud va entrer dans une nouvelle phase de préparation. Après les connaissances générales, le travail de l’anglais et la multiplication des dégustation depuis janvier, il va s’orienter notamment vers des séances techniques avec l’aide d’une profession mobilisée à ses côtés.
Comme en 2010 puis en 2013, c’est David Biraud qui aura la lourde charge de représenter la France avec pour mission de mettre un terme à une très longue attente. En effet, depuis le sacre d’Olivier Poussier à Montréal en 2000, la sommellerie tricolore est en attente d’un succès international.
Il reste désormais six mois à David Biraud pour achever une préparation qui a débuté dès le mois de janvier dernier.
Michel Hermet, président de l’UDSF, a assuré son candidat du soutien de l’Union et appelé l’ensemble des association régionales à se mobiliser pour l’aider à être le mieux armé possible.
A noter que Benjamin Roffet, second de la sélection, est le remplaçant officiel et qu’il sera également du voyage en Argentine.
