Menu de Printemps

Les mi-saisons sont les plus belles et les plus riches, pour l'arrivée de celle qui nous réchauffe et nous sort des journées courtes et fraîches. Un air festif démarre dès avril (pas étonnant que ce mois soit symbolisé par le signe du bélier, un signe de feu, réputé fonceur et explosif) et se prolonge jusqu'en juin. Le Printemps c'est le 20 Mars 2017.

Menu de Printemps

 

Les mi-saisons sont les plus belles et les plus riches, pour l’arrivée de celle qui nous réchauffe et nous sort des journées courtes et fraîches.
Un air festif démarre dès avril (pas étonnant que ce mois soit symbolisé par le signe du bélier, un signe de feu, réputé fonceur et explosif) et se prolonge jusqu’en juin. 

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Fin mars, nous ressentons toujours un peu le poids de l’hiver, mais au premier avril, tout est balayé !
Voici comment nous allons vous donner envie fêter le printemps !

Quels sont les produits de saison au printemps ?

Niveau légumes, les choux et certains légumes d’hiver sont encore bons à cuisiner en soupe ou purée, mais on fera honneur aux asperges, à l’ail et oignons nouveaux, aux tendres petits pois, aux pommes de terre nouvelles, aux radis et herbes aromatiques. Voici donc des produits qui apportent une nouvelle odeur en cuisine.

Le corps a besoin de se réchauffer, c’est pourquoi on allège les plats d’hiver en leur apportant cette note de couleurs que les légumes juste blanchis donnent en toute simplicité à n’importe quel plat.
C’est l’approche de Pâques, l’agneau sera sur nos tables très certainement, mais les poissons également, la saison fertile étant terminée, il y a moins de risque à consommer du turbot, du bar, du cabillaud, de la morue, de la seiche ou de l’églefin.
Avec le poisson, on peut les cuisiner en sauce au beurre blanc, mais pourquoi pas pochés au thé ou aux herbes, en papillote, avec quelques légumes.
Les Saint-Jacques pourront être servies avec un risotto : un plat idéal d’inter-saison, à la fois chaud, léger mais gourmand.

Les purées de légumes sont aussi parfaites, surtout si vous n’avez cessé de faire des soupes de légumes ou des gratins durant l’hiver, on varie un peu les plaisirs !

N’oubliez pas que l’oeuf est votre allié en cuisine : pas moins de 8 cuissons différentes pour le préparer de manière originale.
Les lentilles et les céréales sont idéales à travailler à cette saison : si en hiver on les cuisine pour nos plats en sauce, au printemps, au contraire c’est leur texture granuleuse qu’on recherchera pour apporter de la légèreté à un plat ou à une salade.

Les pâtes, les quiches, les tartines pourront être déclinées version printanière avec des rillettes de poisson, un hoummous de petits pois, ou en mouillettes pour l’oeuf à la coque.

Menu de Printemps

 

Et niveau desserts ?
La fête des mères se prépare en mai, et vous avez les délicieux oeufs de Pâques à aller chercher dans le jardin après le passage des cloches : niveau gourmandise, il y aura les crèmes au chocolat, les tiramisus, et normalement les premières fraises arrivent…
La rhubarbe sera à l’honneur, mais son goût particulier ne fait pas toujours l’unanimité parmi les plus jeunes. Demeurent les pommes, les agrumes et les mangues à cuisiner en tartes, en cakes, ou rôtis.

Attention au début du printemps, il arrive qu’on tombe malade à s’être réjouis trop tôt de l’arrivée du soleil, les petits maux de la sortie de l’hiver se soigneront avec du miel, des infusions d’herbes aromatiques et une cure de vitamine C que vous pourrez faire avec des smoothies. Le céleri, les épinards, les choux, le kiwi, la pomme vous apporteront de quoi vous rebooster et démarrer le printemps comme un charme !

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