Le bœuf Wagyu élevé en Thiérache : une viande de luxe
Après le caviar d’escargots produit à Soissons, l’Aisne se lance dans le caviar de wagyu. Mais quel est cet animal au nom si étrange ? D’où vient-il ?
Le wagyu signifie « boeuf » en japonais. C’est une race de bovin très ancienne originaire de la Péninsule de Corée. Introduite au Japon, elle fut d’abord très convoitée pour sa force de travail. Très vite, les japonais prirent conscience des qualités gustatives de sa viande, mais en interdirent l’exportation pendant de longues années. En 1993, le premier élevage, hors Japon, naît aux Etats-Unis. A ce jour, seuls 2 élevages existent en Europe : le 1er aux Pays-Bas et le 2ème en France, en Thiérache axonaise.
Le bœuf Wagyu élevé en Thiérache : une viande de luxe
Johan Hammelaere, homme d’affaires flamand, découvre le produit lors d’un voyage au pays du soleil levant. Il décide alors d’acheter 100 embryons pure race et commence son élevage en Belgique. En 2007, il étend son activité au creux de la Thiérache, au Chêne Bourdon du Haut. Ce territoire aux confins du nord de la France, célèbre pour ses nombreux élevages, ses vastes pâtures et vergers devient le terrain propice pour l’épanouissement des bovins. Stéphane Heyse, éleveur, se voit confier, avec beaucoup de fierté le cheptel. Ainsi, en 2006, les premiers wagyus de race pure naissent en France.
Sa viande, parait-il, fond dans la bouche. Elle est tendre, délicate et représente l’excellence, ‘le caviar de la viande’. Comme tout produit de qualité, elle se monnaie à prix d’or ! Il faut compter en moyenne 31€ pour 100g.
En 2008, Johan Hammelaere et Stéphane Heyse ont honoré leurs premières commandes auprès de grands restaurants étoilés au Michelin. L’affaire est définitivement lancée ! A ce jour, le cheptel compte 46 bœufs, génisses, taureaux et veaux et fait le bonheur des palais gourmets !
Pour plus de renseignements et commandes, rendez-vous sur au 06 12 21 04 66.
