La Pataterie se lance dans la location-gérance
Restaurant La Pataterie de Lannion (22).
Après avoir connu une croissance importante de la taille de son réseau, notamment grâce à la franchise, l’enseigne de restauration axée sur la pomme de terre La Pataterie ouvre une nouvelle voie au développement de son parc de restaurants : la location-gérance.
Un premier restaurant en 1998, puis un deuxième en 1999 et trois autres en 2000… La Pataterie a initié son développement en France sans faire de bruit. Du moins jusqu’en 2007. Dès lors, le succès de cette enseigne de restauration tournant autour de la pomme de terre n’est plus à prouver : elle remporte même le titre d’enseigne de restauration préférée des Français en 2013 (source : baromètre OC&C). Les opportunités de créer en franchise prennent de l’ampleur : la marque multiplie par 8 la taille de son réseau en l’espace de 7 ans, pour atteindre les 220 établissements en 2014. Même le contexte économique difficile pour tous les acteurs de la restauration, qu’elle soit à table ou même rapide, ne semble pas inquiéter les ambitions de La Pataterie, qui espère atteindre les 300 restaurants d’ici 2017, dont une cinquantaine à l’étranger. Du moins, jusqu’à aujourd’hui. L’immobilier commercial en berne couplé à un pouvoir d’achat peu favorable aux budgets plaisir et loisirs ont fini par rattraper la marque originaire du Pas-de-Calais.
Une carence de candidats
« Aujourd’hui, nous manquons de candidats à la franchise », reconnait Henry Mottet, directeur des ressources humaines du réseau. L’enseigne aux 130 franchisés souhaite pallier ce manque, qu’elle explique notamment par une frilosité accrue de la part des porteurs de projet, compte tenu du climat économique ombrageux. « Nous avons remarqué que la machine ralentissait depuis le deuxième semestre 2014 », poursuit le responsable RH. « Nous pensons que l’apport personnel demandé pour ouvrir un restaurant La Pataterie, de l’ordre de 150 000 euros environ, freine les ambitions de certains entrepreneurs, pourtant très intéressants. » Afin d’éviter de se priver de ces talents, tout en maintenant un rythme de développement soutenu, l’enseigne mise donc aujourd’hui sur la location-gérance.
Le pari de la location-gérance
En ouvrant son réseau à la location-gérance, La Pataterie choisit de miser sur des profils d’entrepreneurs aux apports financiers trois fois moins élevés qu’en franchise, de l’ordre de 50 000 euros. Jusqu’alors, le réseau y a recouru de façon exceptionnelle, mais souhaite désormais ouvrir cette possibilité à davantage de candidats. « Nous recherchons nos 50 derniers partenaires en franchise », explique Alexandre Maizoué, directeur général de la marque, qui reconnait avoir revu à la baisse ses ambitions de développement pour l’année 2015. Le système de la location-gérance devrait permettre à certains entrepreneurs, écartés du processus de sélection pour une question de ressources financières, de tenter leur chance.
Ces contrats, alliés à la franchise, permettront à un entrepreneur de devenir gérant d’une Pataterie avec un apport personnel moindre. Comme dans un système de franchise classique, le gérant versera à l’enseigne un droit d’entrée et des redevances en pourcentage de son chiffre d’affaires, tandis que la tête de réseau est propriétaire du fonds de commerce. Au bout d’un certain temps d’exploitation, il est prévu que le franchiseur revendent ses parts au gérant afin que celui-ci en deviennent à terme propriétaire.
Jennifer Matas
