Le chef Eloi Spinnler dévoile son nouveau restaurant, prévu pour la rentrée de septembre prochaine : un buffet à volonté dans le Haut-Marais, baptisé Envie le Banquet !
Et de trois ! A la rentrée prochaine, le chef Eloi Spinnler inaugurera son troisième restaurant à Paris. Après Orgueil et Colère, voilà que le chef cède à l’envie et dévoile Envie le Banquet, dans le Haut-Marais. Si les deux précédentes tables de ce jeune chef talentueux résonnaient avec les codes de la gastronomie parisienne actuelle – des assiettes bistronomiques à partager -, cette fois-ci, l’expérience sera tout autre.
En effet, c’est bel et bien un buffet à volontéqui s’apprête à voir le jour, au numéro 148 de la rue du Temple, dans le 3e arrondissement. A l’image des fameux Grands Buffets de Narbonne, Eloi Spinnler a imaginé un lieu de 500m2 sur deux étages, avec une centaine de plats salés et sucrés faits-maison, des plats légumiers aux pâtisseries en passant par de bons fromages et un banc d’écailler.
Grand défenseur de l’approvisionnement local et saisonnier, du zéro déchet et d’une cuisine éco-responsable, le chef Eloi Spinnler a d’ores et déjà trouvé le moyen de proposer un buffet à volonté sans risquer trop de gâchis à la fin – en misant sur des portions à la taille prédéfinie, mais aussi une utilisation de chaque produit des pieds à la tête.
Ainsi, les restes en assiette pourront être refacturés au client (le prix additionnel étant ensuite reversé à des associations), afin de permettre une consommation conscientede chacun et de limiter le gaspillage alimentaire. Le site d’Envie le Banquetl’annonce d’ailleurs tout de go : « Finir son assiette, c’est remercier avec la fourchette
Dans les prix, comptez 37€ la formule uniqueau déjeuner, et 54€ le soir et pour le brunchdu week-end. Les réservations sont dès à présent ouvertes, avec des offres spéciales pour les premiers jours d’ouverture : -50% sur les formules les 21, 22 et 23 août, puis -30% jusqu’au 3 septembre 2025 !
