Nicolas De Gols a embrassé un parcours international, ressuscitant les bars et restaurants des palaces au sein desquels il officiait.
Nicolas De Gols s’attelle à repositionner les activités de nourriture et boissons au sein du palace. AdobeStock / Elise Quiniou
Nicolas De Gols a toujours cultivé son goût de l’hospitalité. Adolescent, il consacrait ses étés à débarrasser les tables des restaurants familiaux. Après un BTS en école hôtelière, sa première expérience professionnelle a consisté à servir les clients au comptoir d’une boîte de nuit. Jusqu’à devenir, il y a quelques semaines, le directeur général du célèbre palace Le Shangri-La Paris. Le quadragénaire s’attelle à repositionner les activités de nourriture et boissons (le food and beverage, F&B) au sein de cette institution, afin de leur rendre leurs lettres de noblesse.
Après avoir exercé plusieurs postes au contact de la clientèle, notamment chef de rang ou commis à Monaco, il a recroisé la route d’un ancien camarade de classe. Ensemble, ils se sont associés pour ouvrir Millésime 82, un concept de menus avec accords mets-vins. « À l’époque, en 2008, c’était une idée encore novatrice », explique-t-il. Ils ont revendu leur bébé au bout de trois ans et le jeune homme a saisi l’opportunité…
Rejoindre le Shangri-La Paris représente un privilège extraordinaire », déclare Nicolas De Gols. « Cette adresse incarne parfaitement la synthèse entre la philosophie asiatique de l’hospitalité et l’élégance parisienne. Mon ambition est de perpétuer cette expérience authentique et d’exception qui fait du Shangri-La Paris une destination unique. »
Un parcours international dans le luxe
Diplômé du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice et titulaire d’un certificat en Gestion d’actifs hôteliers de l’Université de Cornell (New York), il combine formation académique et expérience pratique.
Nicolas De Gols a débuté sa carrière au sein de prestigieuses adresses parisiennes et américaines, notamment au Four Seasons Hotel George V à Paris, puis à Beverly Hills et Seattle.
Son expertise couvre la direction d’établissements haut de gamme et la gestion de la restauration gastronomique, acquise notamment lors de sa direction des restaurants étoilés du George V. Il a ensuite été Directeur Général du Royal Monceau et a supervisé les opérations de restauration pour le portefeuille luxe d’Accor Europe.
Une vision pour le Shangri-La Paris
« Rejoindre le Shangri-La Paris représente un privilège extraordinaire. Cette adresse incarne parfaitement la synthèse entre la philosophie asiatique de l’hospitalité et l’élégance parisienne. Mon ambition est de perpétuer cette expérience authentique et d’exception qui fait du Shangri-La Paris une destination unique. »
– Nicolas De Gols, nouveau Directeur général du Shangri-La Paris
Sa connaissance fine du marché parisien du luxe et son expertise internationale constituent des atouts pour la prochaine étape de développement du palace, tant sur le plan hôtelier que gastronomique.
