Ces concepts qui réinventent les codes
La restauration est un secteur d’activité en perpétuelle évolution et le restaurateur d’aujourd’hui doit toujours se soucier des besoins du consommateur si il veut perpétuer son activité. Même si il existe déjà de nombreuses formules, certaines sont encore en cours d’expérimentation comme la vente au poids sur un étal (viandes par exemple), puis préparation et service à la table du client ou bien les essais “top secret” du secteur Fast-food portant sur l’insertion d’une gastronomie traditionnelle dans leurs produits. Certaines sociétés de mercatique comme le Gira ou Coach Omium se sont spécialisées dans les études portant sur nos habitudes de consommation, mais prévoir le futur est une tache ardue.
MYPOP COMPAGNIE, PARIS, 2014
« Nous sommes spécialisés dans le burger premium, et cuisinons à 90 % des produits frais, de qualité, en essayant de garder l’offre accessible. L’idée était d’imaginer un lieu qui corresponde à ce positionnement. On a réutilisé les codes de la restauration rapide, avec des couleurs vives pétillantes, et les avons réunies sous un message de qualité, en utilisant la pierre et le bois. À l’usage, cet aménagement s’est révélé pertinent : on a une clientèle très hétéroclite, des jeunes, des seniors, des salariés, et chacun y trouve son compte. »
Hugues Courage, dirigeant et fondateur de l’enseigne
MEUH !, MÉRIGNAC, 2012
« La difficulté du genre, c’est qu’un restaurant-grill fait rarement l’impasse sur le rouge dans son décor. C’est une opportunité aussi de se différencier. C’est le parti que nous avons pris avec l’enseigne. Les banquettes hautes installent immédiatement l’univers, les assises et les structures en bois naturel le prolongent. On est loin des contrastes parfois agressifs utilisés par la concurrence, tout en déclinant par le décor une identité forte. »
Maxime Faure, architecte, groupe Idoine
SOCIÉTÉ GÉNÉRALE, LA DÉFENSE, 2011
« Ce restaurant d’entreprise s’étend sur deux niveaux de 2 500 m². C’est une surface compliquée à aménager, car elle peut vite susciter un sentiment de monotonie. Dans ce projet, les couleurs viennent segmenter ces espaces et les ramènent à une échelle plus conviviale. Elles sont aussi des repères pour plusieurs expériences possibles de restauration : entre collègues sur des tables hautes, en duo, en solo… »
Maxime Faure, architecte, groupe Idoine
NeoRestauration
