À Castelnaudary dans l’Aude, un hôtel restaurant a choisi de confier des responsabilités à ses jeunes salariés. L’établissement a rajeuni sa clientèle et inspire désormais les acteurs du tourisme. La génération Z, née entre 1997 et 2010, devient un levier stratégique.
Derrière le comptoir du Clos Fleuri, Hugo Tremblay s’affaire avec l’assurance de ceux qui ont gagné leur place. À 25 ans, il pilote les boissons, les commandes et les fournisseurs. Son gérant, Laurent Baer, a fait un choix clair : donner du pouvoir à cette génération souvent jugée trop jeune. Le pari a bouleversé les habitudes de la maison et séduit un public plus large. Cette stratégie attire aujourd’hui l’attention des professionnels du tourisme de l’Aude, confrontés à l’arrivée massive de la génération Z sur le marché du travail.
Des responsabilités confiées très tôt
À Castelnaudary, Hugo Tremblay prend son rôle au sérieux. Il détaille son quotidien : « J’ai 25 ans et je suis en charge de toutes les boissons, de la carte des vins, du contact avec les fournisseurs, de la réception des commandes, de contrôler les livraisons, les tarifs également. » Pour lui, la charge est réelle : « Donc c’est vrai que c’est beaucoup de responsabilités. »
Son profil n’a pourtant rien d’exceptionnel au Clos Fleuri. L’âge moyen de l’équipe est de 25 ans. Ici, la confiance n’est pas un mot creux. Le gérant, Laurent Baer, a volontairement brisé un schéma traditionnel. « On a tendance à dire tiens, jeune, tu ne comprends rien. C’est nous qui décidons. Donc là, non. Tiens, jeune, il qui a de nouvelles idées… » explique-t-il à Chloé Fabre et Frédéric Guibal, journalistes à France 3 Occitanie.
Il y voit un investissement pour l’avenir : « Il y aura une nouvelle clientèle, vous faites partie du mode de fonctionnement et de l’avenir de l’entreprise… »
Une stratégie qui rajeunit la clientèle
L’équipe dispose d’une liberté rare : communication digitale, menus, identité de l’établissement… tout leur est confié. Résultat : la clientèle du restaurant a rajeuni de moitié. Un changement salué dans un département où le tourisme pèse lourd.
Les professionnels de l’Aude observent attentivement cet exemple. Beaucoup cherchent à comprendre comment attirer, motiver et fidéliser ces jeunes salariés déjà omniprésents dans le secteur.
La génération Z et les métiers du tourisme
La méthode Z : transparence, retours, accompagnement
Pour Hadrien Pujol, chargé de la branche tourisme à la CCI de l’Aude, l’enjeu dépasse le seul recrutement. Il décrit une transformation managériale : « C’est une méthode managériale aussi… Avoir de bon comportement chez nous, chez les managers… à donner du feedback, à accompagner, à donner des objectifs clairs en toute transparence. »
Selon lui, ces pratiques ne s’adressent plus uniquement aux plus jeunes : « On a appliqué ces mêmes méthodes à toutes les générations aujourd’hui. »
Un quart de la population active bientôt issu de la génération Z
Les acteurs du tourisme s’y préparent. Didier Aldebert, président de l’Agence de développement touristique de l’Aude, rappelle l’importance de l’enjeu : « La génération Z, c’est les futurs. Ils vont s’écrire, ils veulent se dessiner leur propre vie de domaine. Et donc à nous en place de le respecter et d’anticiper. »
Dans cinq ans, cette génération représentera un quart de la population active. Salariés ou consommateurs, elle redéfinit déjà les attentes et les usages. À Castelnaudary, le Clos Fleuri a choisi de l’embrasser plutôt que de la craindre
