5 femmes chefs à Paris

Des grandes maisons aux petits bistrots, la relève féminine est en marche.

5 femmes chefs à Paris

5 femmes chefs à Paris, ou la rêvanche des femmes Chef…

 

La plus gastro: Adeline Grattard

ADELINE GRATTARD, CHEF CUISINIER, PORTRAITS

Adeline Grattard, Yam’Tcha.
Star de l’événement Fooding avec une lotte rôtie sur l’arête, shitakés et sauce XO servie le dimanche, Adeline Grattard, 35 ans, passée par l’Astrance de Pascal Barbot, est l’un des must-eat de la capitale avec Yam’Tcha («déguster des petits plats vapeur en buvant du thé» en cantonnais). Ouverte il y a quatre ans (et gratifiée d’un macaron Michelin dès 2010), sa mini-cambuse bourgeoise des Halles s’arrache mois après mois. Elle y déploie une cuisine créative haute couture, selon les produits (nobles) du moment et les envies de l’instant, lorgnant toujours du côté de l’Asie pour les cuissons (wok, four, vapeur) et les assaisonnements.
Yam’Tcha, 4, rue Sauval, Ier. Tél.: 01 40 26 08 07. Tlj sf dim. lun. et mar. midi. Menus: 60 (déj.), 100 €.
La plus «à cheval»: Delphine Zampetti

Elle  est passée par le Café Caché du 104 et le Verre Volé. Depuis 2012, la jeune femme a transformé une ancienne boucherie chevaline de 28 m2 (avec carrelages fifties et tête de cheval en figure de proue) en une casse-croûterie créative. Elle y mitonne plats chauds (joue de bœuf au vin rouge, orange et carottes violettes ; choux de Pontoise farcis…), desserts (crumbles, cheesecake, poire au vin), et sandwichs basiques (jambon Prince de Paris, tortilla, etc.) ou cuisinés (milanaise de veau sauce gribiche, truite de Banka crème crue à l’aneth et chou rouge…). De la cuisine familiale mieux que chez soi!
CheZaline, 85, rue de la Roquette, XIe. Tél.: 01 43 71 90 75. Tlj sf sam. et dim. jusqu’à 19 h. Carte: env. 15-20 €.

La plus street food: Kristin Frederick

ATTENTION, CHEFS A SUIVRE ! NOS FOOD AWARDS

Kristin Frederick, Le Camion qui fume et Freddie’s Deli.
Chaleureuse Californienne formée en France (Ferrandi, Apicius), Kristin Frederick est à l’origine de la vague des food trucks et des burgers qui poussent comme des champignons à Paris depuis l’ouverture de son excellent Camion qui fume en 2012 (désormais dédoublé). Depuis cet été, la «queen» de la street food récidive avec Freddie’s Deli. Pour ce premier repaire sédentaire niché sur une placette arborée de Ménilmuche, elle a imaginé une dizaine de sandwiches US plus delicious les uns que les autres. Pain Gontran Cherrier, fines tranches d’entrecôte, pastrami, cheddar, guacamole… Oh yeah!
Freddie’s Deli. 22, rue Crespin du Gast, XIe. Tél.: 01 84 16 33 75. Ouvert tlj sf lun., de 11h à 22h. Carte: 10-15€.
Le Camion qui fume, Horaires et emplacements sur lecamionquifume.com. Carte: env. 8-10 €.

La plus girly: Séphora Saada

La lauréate de notre palmarès du meilleur cheesecake de Paris, Sephora Saada (sœur du Yoni Saada passé par Topchef), a ouvert sa première boutique-salon de thé (un peu tristounette) en juillet 2011. Elle y propose des dizaines de cheesecakes salés et sucrés. La jeune et jolie femme de 29 ans, pâtissière de formation, s’amuse à imaginer des parfums nouveaux, originaux, rigolos, et met chaque jour en avant sur la carte deux recettes différentes. En tête de ses ventes, le Fuji Yama (chantilly-fraises) et les cheesecakes aux fruits rouges, parmi une bonne trentaine de propositions sucrées. Ce qui n’empêche pas le classique, ici appelé Basic, d’avoir ses amateurs, dont nous sommes!
She’s Cake, 20, avenue Ledru-Rollin, XIIe. Tél.: 01 53 46 93 16. Tlj sf dim. et lun., de 10h30 à 19h30. Cheescake: 4-5€.

La plus fusion: Kaori Endo

Kaori Endo, Nanashi.

KAORI ENDO CHEF JAPONAISE
Arrivée toute jeunette à Paris, en 1995, après avoir fait une école de cuisine à Londres, Kaori Endo est aujourd’hui une chef reconnue. La frêle Japonaise, qui a commencé ses vraies gammes chez Rose Bakery est à la tête de Nanashi (qui signifie «sans nom»), cantine trendy franco-nipponne à forte connotation bio et veggie. Déclinée en trois adresses (Xe, IIIe, VIe), sa cuisine fraîche et parfumée fusionne autour de bentos futés, mariant céréales, poissons, légumineuses ou graines. Au rendez-vous aussi, chirashi, rouleaux de printemps, salades (celle au poulet pané est à tomber), desserts craquants (carrot cake, pannacotta au sésame noir) et jus pressés minute.
Nanashi, 31, rue de Paradis, Xe. Tél.: 01 40 22 05 55. Tlj sf dim. soir. Et aussi: 57, rue Charlot, IIIe. Tél.: 09 60 00 25 59 et chez Bonpoint, 6, rue de Tournon, VIe. Tél.: 01 43 26 14 06. Carte: env. 15-30 €.

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