Dégustation de Vin: La Leçon Chinoise
Les Chinois champions du monde de dégustation de vin à l’aveugle : le récit de leur victoire
En identifiant à l’aveugle un riesling allemand, les Chinois ont pris un avantage conséquent sur les vingt autres équipes concurrentes au championnat du monde de dégustation.
Comment quatre jeunes Chinois ont-ils pris le meilleur sur vingt équipes de dégustateurs du monde entier lors des championnats du monde 2016 ? Récit d’une haletante matinée qui vit la hiérarchie mondiale de la dégustation à l’aveugle voler en éclats dans la dernière ligne droite. Par Fabien Humbert Mis en ligne le : 12/10/2016 à 11:24
Les Chinois champions du monde de dégustation de vin à l’aveugle : le récit de leur victoire Copyright
En identifiant à l’aveugle un riesling allemand, les Chinois ont pris un avantage conséquent sur les vingt autres équipes concurrentes au championnat du monde de dégustation.
Lorsque face à la mer Méditerranée, dans le cadre somptueux du château du Galoupet, à La Londe les Maures, dans le Var, débute ce championnat du monde de dégustation, les 84 concurrents n’en mènent pas large. Américains, Espagnols, Russes, Français, Japonais, Chinois, Italiens, Argentins, Belges… réunis par table de quatre dégustateurs plus un coach, chaque équipe doit identifier douze vins à l’aveugle, six blancs et six rouges.
Même pour de grands connaisseurs, le défi est immense puisqu’il s’agit, pour chaque vin servi et dégusté à l’aveugle, de deviner en 15 minutes le pays d’origine, le cépage principal, le millésime, l’appellation, et enfin, le nom du producteur. En ce très ensoleillé samedi 8 octobre 2016, 21 pays sont en lice, mais personne n’anticipe le résultat qui va se révéler être une énorme surprise.
Le service des vins, piloté par l’expérimenté Bernard Nauer (voir notre article page 28 dans la RVF n°605 d’octobre 2016) et son assistante Lucile est impeccable (voir la liste des vins ci-dessous). À deux vins de la fin, quatre équipes dominent les débats. La Chine est en tête avec 103 points suivie par les USA, très en forme, qui occupent une inattendue seconde place avec 100 points.
Après un excellent démarrage, les Américains termineront troisièmes.
Suivent deux ex-champions du monde, la Belgique troisième avec 94 points puis la France qui, après un démarrage décevant, pointe à la quatrième place avec 92 points. Surprise, la redoutable équipe d’Espagne, tenante du titre, connaît un jour sans et a séché sur trois des vins blancs. Il est alors près de 11h30, tout est encore possible pour les quatre nations en tête. Naturellement, aucune des équipes en lice n’a à ce moment-là connaissance de ce pointage officieux.
RÉGULARITÉ CHINOISE
C’est donc la Chine qui mène la danse. Les Chinois ont brillé sur deux vins blancs, le chenin d’Afrique du Sud (1er vin servi) puis le riesling trocken allemand (3ème vin servi), identifiés quoique de façon incomplète : à chaque fois manquait soit le millésime, soit l’appellation. “Pour ce troisième vin, j’étais allé le déguster sur place en Rhénanie il y a deux mois seulement ! raconte Alexandre Ma, l’un des quatre champions du monde Chinois. J’étais sûr de moi et j’ai pu convaincre l’équipe.”
http://dai.ly/x4x3f75
Très affûtés et réguliers, les Chinois ont surtout glané des points un peu partout, identifiant ici un cépage, là une appellation, voire un millésime. Trois points derrière eux, les États-Unis se sont eux distingués en identifiant partiellement le 1er vin servi (chenin d’Afrique du Sud), la syrah australienne (MC Laren Vallée) puis le pinot noir de Californie (vin numéro 10). La Belgique et la France venaient ensuite, bouclant le carré de tête.
UN BARÈME STRICT
Rappelons ici le barème des points appliqués lors des championnats du monde de dégustation. Pour chaque vin dégusté, identifier le cépage peut rapporter entre 1 et 9 points selon le pourcentage du cépage dans l’assemblage. Par exemple, identifier le cépage grenache dans une cuvée issue à 100% de grenache rapporte 9 points, tandis qu’identifier le cépage syrah dans une cuvée ne comprenant que 20% de syrah ne rapporte “que” 2 points.
Les autres points sont répartis selon la ventilation suivante : trouver le pays d’origine rapporte 5 points, identifier l’appellation vaut 5 points, reconnaître le producteur donne 3 points et enfin sortir le bon millésime vaut 1 ou 3 points : 3 points si l’équipe a trouvé le bon pays, 1 point si l’équipe n’a pas trouvé le pays. Au final, chaque vin peut donc rapporter un maximum de 20 points.
L’ERREUR DES FRANÇAIS
Il restait donc à servir deux vins, un rouge espagnol à base de mourvèdre puis un jurançon français, vin blanc légèrement liquoreux à base de petit manseng (Domaine Cahaupé). C’est sur ce douzième vin, un cru français pourtant, que la France va voir le titre mondial lui échapper.
L’un des experts de l’équipe, le champion de France de dégustation François Breteau, identifie assez vite le jurançon mais il est mis en minorité par ses équipiers qui, eux, jugent qu’il s’agit sans doute d’un chenin de la vallée de Loire. Discipliné, Breteau se range à l’avis de la majorité, il le regrettera sans doute longtemps !
http://dai.ly/x4x3iel
Mais attention : ne jetons pas la pierre à ces valeureux Français, ce type mésaventure est très fréquent lors d’une dégustation à l’aveugle en équipe, un exercice tellement difficile. Au final, les Français marquent dix points sur les deux derniers vins : 5 points sur le vin espagnol et 5 points pour avoir situé le vin numéro 12 en France. Cela ne suffira pas pour aller chercher l’or.
LES USA DÉCROCHENT, LA CHINE S’IMPOSE
Que se passe-t-il chez les autres concurrents ? Jusque-là souverains, les Américains vont connaître un passage à vide dans la dernière ligne droite et ne réussissent à marquer aucun point sur les deux derniers vins ! Un trou d’air qui leur coûte sans doute le titre.
Les Belges, jusque-là quatrièmes, marquent cinq points sur les vins onze et douze, une performance insuffisante pour se hisser sur le podium. “Les vins numéro 1, 4 et 5 n’ont rapporté aucun point à nos amis belges sur les 60 possibles, raconte Philippe de Cantenac, le brillant organisateur des championnats du monde au nom de La Revue du vin de France. Même s’ils n’ont pas démérité par la suite, l’écart était trop important avec les trois premiers.”
Anciens champions du monde, les Belges étaient venus pour gagner. Ils repartent quatrièmes.
Et ce sont donc les Chinois, énorme surprise, qui vont brandir la coupe de champion du monde sur la terrasse du château du Galoupet, face à la Méditerranée. Eux aussi marquent cinq points sur le jurançon (vin numéro 12), ce qui leur permet de culminer à 108 points (lire l’article : Le portrait des quatre cracks chinois de la dégustation !).
La Chine championne du monde de dégustation à l’aveugle, c’est une révolution qui bouleverse la planète vin ! “Cette victoire, les Chinois la doivent avant tout à leur performance sur les cinq premiers vins blancs, analyse Philippe de Cantenac. Au moment de basculer sur les vins rouges, ils avaient déjà 71 points, ce qui est énorme !”
LE MESSAGE DE L’HUILE DE POISSON
Les grandes dégustations internationales permettent aussi d’explorer des associations inattendues entre vins et arômes. “Le premier vin a été très difficile à trouver, se souvient Alexandre Ma. Nous avons d’abord cru que c’était un chardonnay, mais après quelques minutes d’aération, nous avons décelé un goût d’huile de poisson très reconnaissable dans la culture chinoise. C’est comme ça que nous avons trouvé le cépage, le chenin.”
Comme quoi, en matière de dégustation, les chemins les plus inattendus peuvent mener au titre de champion du monde !
Point commun des champions du monde : tous sont venus étudier le vin en France, soit à Bordeaux, soit à Suze-la-Rousse (84).
LE RÉSULTAT FINAL
1: Chine, 108 points
Xi Chen
Alexandre Ma
Chunxia Liu
Tzuchien Chen
coach : Brice Leboucq
2: France, 102 points
Christophe Boyet
Emmanuel Olive
François Breteau
Vincent Mercier
coach : Laurent Gibet
3: USA, 100 points
John Vilja
Scott Lewis
Kristen Shubert
Ulf Palmnäs
4: Belgique, 99 points
Olivier Rotiers
Philippe Berger
Robert Rouelle
Olivier Georges
coach : Jean-François Sauboin
5: Andorre, 98 points
Amalia Marquet
Guillem Marquet
David Vila
Norbert Puzenat
6: Afrique du Sud, avec 92 points
Stephanie Wiid
Anita Reichter Nel
Heidi Kritzinger
Dean Ehrlich
coach : Jean-Vincent Ridon
7: Finlande, avec 87 points
Juha Auvinen
Esa Nyman
Samu Viljanen
Erkki Piitulainen
8: Luxembourg, avec 80 points
Zaiah Amann
Guy Bosseler
Jules Hoffelt
Hervé Amann
9: Pologne, avec 79 points
Piotr Metkowski
Piotr Garus
Zbigniew Kmiec
Tomasz Prange
coach : Didier Frayssou
10: Espagne, avec 76 points
Josino Solla
Jose Aragunde
Roberto Santana
Alfonso Torente
coach : Elogio Pomares
11: Royaume-Uni, avec 69 points
Christopher Nelmes
Christopher Spencer
Walter Labouyrie
12: Russie, avec 68 points
Elena Bourdin
Anna Alexeeva
Anastassia Popova
Eric Bourdin
13: Suisse, avec 55 points
Stephane Meier
Catherine Cornu
Jean-David Curchod
Richard Pfister
14e ex aequo, avec 53 points:
Suède
Erik Grödahl
Richard Granberg
Åke Berggren
Jerker Delsing
Hongrie
Krisztina Palagyi
Attila Aranyos
Didier Sanchez
16: Portugal, avec 49 points
Raul Riba d’Ave
Carlos Sancho
Augiusto Lopes
Jorge Alves
coach : Manuel Lima
17: Argentine, avec 49 points
Pablo Emiliano Perez
Mario Foricher
Eduardo Paz
Miquel Armengo
coach : Marc Mora
18: Italie, avec 48 points
Andrea Podazza
Stefania Turato
Valério Sisti
Alessandro Barbiéri
coach : Pierre-Yves Challier
19: Biélorussie, avec 42 points
Jury Lukjanau
Sergei Saroka
Henadzi Valevaty
Alla Valevataya
20: Japon, avec 36 points
Hide Ishizuka
Keiichi Higuchi
Mototsugu Sugiura
Mari Nakagawa
21: Monaco, avec 23 points
Alain Martini
Thomas Brezzo
Alexandre Sverloff
Nicolas Contenseau
coach : Yves Bottasso
LA LISTE DES VINS DÉGUSTÉS
Vin N° 1 :
Cépage principal (grape variety ) : CHENIN
Pays (country) : SOUTH AFRICA
Appellation (region of origin) : SWARTLAND Paardebosch
Producteur (Winery) : David SADIE
Millésime : 2015
N° 2 :
Cépage principal (grape variety ) : CHARDONNAY
Pays (country) : NEW ZEALAND
Appellation (region of origin) : WAIRARAPA MARTINBOROUGH
Producteur (Winery) : Ata RANGI
Millésime : 2014
N° 3 :
Cépage (grape variety ) : RIESLING Trocken
Pays (country) : DEUTSCHLAND
Appellation (region of origin) : HESSE RHENANIE
Producteur (Winery) : WITTMANN
Millésime : 2015
N° 4 :
Cépage (grape variety ) : SAUVIGNON
Pays (country) : FRANCE
Appellation (region of origin) : SANCERRE
Producteur (Winery) : François COTAT La grande Côte
Millésime : 2005
N° 5 :
Cépage principal (grape variety ) VIOGNIER 60 % ; sauvignon 25% ; chardonnay 15%
Pays (country) : LEBANON
Producteur (Winery) : IXSIR Grande Réserve
Millésime : 2015
N° 6 :
Cépage principal (grape variety ) : SANGIOVESE
Pays (country) : ITALIA
Appellation (region of origin) : TOSCANE Fontalloro
Producteur (Winery) : FELSINA
Millésime : 2010
N° 7 :
Cépage (grape variety ) : MALBEC
Pays (country) : FRANCE
Appellation (region of origin) : CAHORS
Producteur (Winery) : Château de Chambert Le Puits
Millésime : 2012
N° 8 :
Cépage principal (grape variety ) : SYRAH 90% ; mourvèdre 10 %
Pays (country) : FRANCE
Appellation (region of origin) : Languedoc
Producteur (Winery) : Domaine Peyre Rose, Syrah Leone
Millésime : 2005
N° 9 :
Cépage (grape variety) : SYRAH
Pays (country) : AUSTRALIA
Appellation (region of origin) : MC LAREN VALE
Producteur (Winery) : D’ARENBERG The Eight Iron
Millésime : 2009
N° 10 :
Cépage (grape variety ) : PINOT NOIR
Pays (country) : USA
Appellation (region of origin) : California Central COAST
Producteur (Winery) : OJAI Bien nacido
Millésime : 2012
N° 11 :
Cépage principal : MONASTRELL (ou mourvèdre) 70 % ; cabernet sauvignon 30%
Pays : ESPAGNA
Appellation (region of origin) : JUMILLA
Producteur (Winery) : Bodégas EL NIDO, cuvée Clio
Millésime : 2014
N° 12 :
Cépage principal (grape variety) : PETIT MANSENG
Pays (country) : FRANCE
Appellation (region of origin) : JURANÇON
Producteur (Winery) : Domaine Cahaupé, Quatuor
Millésime : 2014
