Tenue et Comportements Professionnels du Personnel de Salle
GE RH Expert vous propose quelques qualités requises pour le personnel de salle.
C’est le quotidien Anglais Evening Standard qui révèle l’information, même les grands chefs font tomber certains codes des uniformes dans leurs établissements, même les plus prestigieux …
Pour son dernier projet à Londres, Rivea Londres à l’hôtel Bulgari le cinq étoiles de Knightsbridge, le chef Ducasse désire que son personnel de salle portent des baskets Converse, des pantalons – Chino – et des cardigans.
Basé sur sur le thème de la Méditerranée, dans un esprit chic et décontracté, le personnel du restaurant quittera définitivement les costumes amidonnés et les vêtements trop stricts et traditionnels.
Les codes vestimentaires changent pour une grande partie des établissements – trendy – de Londres et New York depuis la création d’endroit comme le Ace Hôtel . Une sensation de plus « accessible « et plus Hype voit le jour aux réceptions des hôtels et dans les vêtements de service en salle.
Dans les établissements tendances anglo-saxons, souvent ces vêtements sont portés par un personnel jeune et branché, qui soignent leurs looks et qui se servent de leurs différences ( coiffure, percing, tatouages ) pour s’intégrer dans des ambiances crées par de vraies signatures de designers et des concepts très aboutis.
De nombreux établissements à Londres, dont notamment ceux du chef Gordon Ramsay ou par exemple l’hôtel Berkeley dans Mayfair se sont débarrassés d’une trop lourde tradition d’uniformes stricts et tristes.
Le chef Ducasse a déclaré que les uniformes avaient été conçus pour être « juste assez informels, mais pas trop « .
L’idée générale étant plutôt globale – manger dans un cadre agréable – avec un personnel plus détendu et moins conventionnel.
Les métiers de la restauration sont passionnants et particulièrement enrichissants mais nécessitent une réelle motivation et un certain “don de soi” , autour de savoirs, savoir-faire et savoir-être acquis durant la formation.
Outre cette motivation, il est également nécessaire d’avoir certaines qualités, un grand nombre d’entre elles faisant partie intégrante de la formation à laquelle vous vous destinez … et ne devant par conséquent pas constituer un frein à votre motivation !
Au travers de ces multiples exigences, cette profession peut paraître contraignante, nul ne pouvant échapper à ces impératifs. Cependant, l’univers de la restauration et le travail dans ce secteur offrent, en contrepartie, d’innombrables avantages et satisfactions aux salariés qui s’impliquent dans ce métier avec passion, les guidant
ainsi vers une réussite certaine.
C’est ainsi que, pour les métiers de la restauration et de l’hôtellerie, vous devrez acquérir les qualités suivantes :
- DES QUALITES PHYSIQUES
- DES QUALITES MORALES
- DES QUALITES INTELLECTUELLES
- DES QUALITES PROFESSIONNELS
Qualités physiques.
^ Robustesse et résistance : l’amplitude horaire d’une journée de travail est généralement large, la station “debout” est constante et la marche importante.
^ Prestance et élégance : il est indispensable de bien se tenir et de soigner sa démarche, ceci afin de valoriser l’établissement et privilégier la clientèle.
^ Etre adroit, détenir une certaine aisance gestuelle : les employés de restaurant sont amenés à manipuler de nombreux matériels, denrées et boissons à proximité immédiate des clients et doivent par conséquent faire preuve de beaucoup d’adresse.
^ Rapidité d’exécution : le comportement et les attentes de la clientèle étant en constante évolution, il est nécessaire de s’adapter aux nouvelles exigences de celle-ci.
Qualités morales.
La restauration est un métier de service par excellence … Il s’agit d’une profession difficile et la clientèle peut parfois être compliquée, voire ingrate. Mais les employés de salle se doivent, en toute circonstance, de :
^ Rester disponibles, polis, aimables et respectueux.
^ Faire preuve de bonne volonté et de persévérance.
^ Toujours avoir le sourire, savoir se dominer et “laisser leurs problèmes personnels au vestiaire”.
^ Faire preuve de discrétion quant aux propos échangés avec la clientèle, ainsi que par rapport à l’entreprise.
Qualités intellectuelles.
Les employés de restaurant étant fréquemment amenés à converser avec leurs clients, ils doivent également posséder certaines qualités intellectuelles, les principales étant :
^ Un niveau d’études et de connaissances générales convenable, de façon à pouvoir “entrer en contact” avec le client et éventuellement soutenir une conversation.
^ Avoir un langage correct et une certaine facilité d’expression et d’élocution, afin de faciliter la communication et de la rendre plus agréable.
^ Posséder une bonne mémoire, ce qui aide à retenir les commandes et leur destination.
^ Être physionomiste, pour reconnaître rapidement les clients … qui apprécient vivement de ne pas être anonymes.
Qualités professionnelles.
Tout employé de salle se doit d’adopter une certaine attitude professionnelle vis à vis des clients et des autres employés de l’entreprise, celle-ci se concrétisant par :
^ La maîtrise des tâches à effectuer, le désir de se perfectionner et de développer ses connaissances en sachant écouter les conseils et accepter les remarques, cela permettant d’améliorer sans cesse le confort du client tout en apportant à l’employé la satisfaction personnelle du travail bien fait.
^ La faculté à surmonter une certaine timidité, afin de pouvoir aisément entrer en contact avec tous types de clientèles.
^ Une honnêteté sans limite, les manipulations d’argent étant fréquentes et parfois relativement importantes.
^ Une sobriété totale, car les manipulations de boissons alcoolisées sont quotidiennes et les mauvaises habitudes sont les plus faciles à prendre.
Enfin, tout employé de restaurant se doit, quel que soit son niveau dans la hiérarchie de la brigade et quel que soit le type d’établissement qui l’emploie, d’avoir en permanence une tenue vestimentaire et une hygiène corporelle irréprochables !
