Le Smic hôtelier est le salaire minimum des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, fixé par la grille de salaire de la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants). Tout savoir sur le montant du Smic hôtelier brut et net 2023, le taux horaire minimum selon son niveau et son échelon, les professions concernées…
- Smic hôtelier : grille de salaires des hôtels, cafés et restaurants
- Grille de salaires minimum de la convention HCR 2023
- Du Smic hôtelier brut au Smic hôtelier net à 35h et 39h
- Calcul du smic net dans la restauration pour un commis de cuisine à 35h
- Calcul du smic hôtelier net 2023 pour un serveur à 39h
- Grille de classification HCR (hôtellerie, cafés, restauration)
- Comment l’augmentation du Smic hôtelier est-elle calculée ?
- Smic hôtelier de la convention collective HCR : pour qui ?
Smic hôtelier : grille de salaires des hôtels, cafés et restaurants
La nouvelle grille des salaires du secteur HCR (hôtellerie, cafés, restauration), issue d’une négociation entre patronat et syndicats, s’applique depuis le 1er avril 2022. L’avenant n°29 à la convention nationale des hôtels, cafés, restaurants, relatif aux salaires dans la branche, a fait l’objet d’un arrêté d’extension publié le 10 mars 2022 au Journal officiel.
Toutefois, l’augmentation du Smic national, à la suite des deux revalorisations de 1,8% et de 2,2% au 1er janvier et au 1er mai 2023, a entraîné une modification du bas de la grille, les montant des échelons 1, 2 et 3 du niveau I (étant inférieurs au montant horaire du Smic national, revalorisé de 11,27 à 11,52 euros au 1er mai). Ainsi, c’est ce taux horaire brut de 11,52 euros qui s’applique au 1er mai 2023 pour tous les salariés relevant du niveau I et le 1er échelon du niveau II.
Grille de salaire fixée par avenant à la convention collective HCR
Le Smic hôtelier n’existe formellement plus en France depuis 2004 mais son appellation a subsisté dans le langage courant pour désigner la grille de salaire applicable aux rémunérations minimums dans la branche des hôtels, cafés, restaurants (HCR ou CHR), et plus précisément le salaire le plus bas de cette grille.
Cette grille de salaire horaire est fixée par le patronat et les syndicats à la suite d’une négociation. Leur accord est scellé par un avenant à la convention collective HCR du 30 avril 1997, généralement conclu dans la première partie de l’année.
Cet avenant est ensuite publié au Bulletin officiel des conventions collectives (Bocc). Pour prendre effet, l’avenant est soumis à la publication au Journal Officiel (JO) d’un arrêté d’extension de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, signé par le ministre du Travail ou l’un de ses représentants par délégation de signature.
Le dernier avenant en date (avenant n°29) a été signé le 16 décembre 2021 et publié au Bocc 2022/0005 du 12 février 2022. L’arrêté ministériel du 3 mars permettant son application effective a été publié au Journal Officiel (JO) le 10 mars 2022 (texte n° 1979), sur le site Légifrance.
Les syndicats signataires de l’avenant à la convention sur les salaires étaient les suivants (source : Bulletin officiel des conventions collectives 2022/0005 du 12 février 2022) : GNC, Umih, Synhorcat GNI et SNRTC côté patronat, FS CFDT côté syndicats de salariés.
Généralement, la grille de salaire entre en application le 1er jour du mois suivant la publication au Journal officiel de son arrêté d’extension. L’actuelle est entrée en vigueur le 1er avril 2022, conformément au texte de l’avenant. Elle a ensuite fait l’objet d’augmentations les successives pour les salaires les plus bas, afin de tenir compte de la revalorisation du Smic (+2,22% au 1er mai 2022, après 1,81% au 1er janvier 2023, +2,01% au 1er août 2022).
À NOTER : parfois, la nouvelle grille est applicable en deux temps :
- à partir de la date prévue dans l’accord interprofessionnel pour les professionnels syndiqués et
- après la publication au JO de l’arrêté d’extension de la convention collective pour toute la branche. Parfois, les dates sont les mêmes si l’avenant à la convention collective le prévoit
- soit depuis le 1er avril 2022 pour la nouvelle grille de salaires
Salaire minimum conventionnel indexé sur le Smic
Depuis 2010 (et en application d’un accord conclu en décembre 2009), l’échelon le plus bas de la grille de salaire de la branche HCR ne peut être inférieur au Smic brut +1% en vigueur au moment de l’établissement des barèmes de rémunération, soit un taux horaire de 11,07 euros bruts pour les grilles actuellement en vigueur, sans tenir compte des hausses successives du Smic de droit commun intervenues depuis.
Parfois, le minima conventionnel peut être temporairement inférieur au Smic à la suite de la revalorisation annuelle de ce dernier ou à l’occasion de revalorisations intermédiaires appliquées automatiquement en fonction de la formule de calcul du Smic. Dans ce cas, c’est le taux horaire du Smic de droit commun qui s’applique aux professionnels de la branche HCR. Ainsi, le salaire minimum au niveau I échelon 1 (Femme de chambre, commis de salle, plongeur, etc.) a été aligné sur le Smic à plusieurs reprises, le Smic brut de droit commun étant supérieur au salaire minimum conventionnel prévu dans l’avenant (11,01 euros dans la dernière grille négociée et appliquée depuis le 1er avril 2022). Le phénomène s’est produit :
- au 1er mai 2023 à 11,52 € par heure
- au 1er janvier 2023 à 11,27 € par heure
- au 1er août 2022 à 11,07 € par heure
- au 1er janvier 2022 à 10,57 € par heure
- au 1er octobre 2021 à 10,48 € brut l’heure
- au 1er janvier 2021 à 10,25 € par heure
- au 1er janvier 2020 à 10,15 € brut l’heure
Grille de salaires minimum de la convention HCR 2023
Smic hôtelier horaire 2023 : la grille de salaire au 1er mai 2023
La grille des salaires du secteur HCR issue de la négociation entre patronat et syndicats de salariés a évolué, en raison de l’augmentation du Smic de droit commun au 1er mai 2023, au niveau du salaire minimum conventionnel, celui-ci ne pouvant être inférieur, pour les échelons 1, 2 et 3 du niveau I et pour l’échelon 1 du niveau II. Il en résulte le barème ci-dessous au 1er mai 2023 :Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut 2021)Sources : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, gouvernement (pour le Smic de droit commun)
ÉCHELON NIVEAU I NIVEAU II NIVEAU III NIVEAU IV NIVEAU V 111,52 €11,52 €12,40 €13,50 €17,50 €211,52 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €311,52 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €
Smic hôtelier horaire 2023 : la grille de salaire au 1er janvier 2023
Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut 2021)Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, gouvernement (pour le Smic de droit commun)
ÉCHELON NIVEAU I NIVEAU II NIVEAU III NIVEAU IV NIVEAU V 111,27 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €211,27 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €311,27 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €
Smic hôtelier horaire 2022 : le barème des salaires au 1er août 2022
Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut 2021)Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, Légifrance (pour le Smic de droit commun)
ÉCHELON NIVEAU I NIVEAU II NIVEAU III NIVEAU IV NIVEAU V 111,07 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €211,09 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €311,20 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €
Smic hôtelier horaire 2022 : la grille de salaire au 1er avril 2022
La nouvelle grille des salaires du secteur HCR issue de la négociation entre organisation patronales et syndicales a consisté en une augmentation globale de 16,33% et une rémunération minimum supérieure au Smic actuel, y compris en tenant compte des revalorisations successives du Smic national au 1er janvier et au 1er mai 2022. Les rémunérations horaires brutes sont les suivantes, depuis le 1er avril 2022 :Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut 2021)Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale
ÉCHELON NIVEAU I NIVEAU II NIVEAU III NIVEAU IV NIVEAU V 111,01 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €211,09 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €311,20 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €
Du Smic hôtelier brut au Smic hôtelier net à 35h et 39h
La grille de salaire HCR porte sur le salaire minimum brut. Pour obtenir le montant du salaire net, il faut déduire les charges sociales, dont la part salariale des cotisations sociales, la contribution sociale généralisée (CSG) et la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS).
Les postes de charges les plus importants sont les cotisations vieillesse (pour la retraite) et la CSG.
Dans la branche HCR, l’employeur est tenu à une obligation de nourriture (l’employé prend son repas gratuitement sur place), correspondant à un avantage en nature évalué à 4,10 euros par repas ou 8,20 euros par jour pour la période commençant au 1er mai 2023. Cet avantage repas vient lui aussi en diminution du salaire.
Les exemples ci-dessous ont été calculés pour un commis de cuisine et un commis de salle célibataire payés au Smic hôtelier (classé niveau I échelon I) soit 11,52 euros brut par heure début mai 2023. Ce commis de cuisine et ce serveur sont employés par un restaurant italien faisant de la vente à emporter et en livraison à domicile employant moins de 10 salariés, ils n’ont eu aucun jour d’absence et ne bénéficient pas du chômage partiel. Son patron les nourrit une fois par jour à ses frais sur les deux repas où ses commis sont présents. Il bénéficient d’une mutuelle santé de 30 euros par mois et d’une cotisation de prévoyance au taux conventionnel, prises en charge à 50% par l’employeur.
Ces exemples ont été calculés cotisation de complémentaire santé et de prévoyance incluses, même si les montants peuvent être variables d’un employeur à l’autre (cotisation de prévoyance au-delà du minimum conventionnel par exemple).
A ce niveau de salaire à 35 heures par semaine, chaque employé est non imposable à l’impôt sur le revenu (IR).
Les calculs ci-dessous ont été effectués sur la base d’un temps de travail hebdomadaire de 35 heures d’une part, de 39 heures d’autre part, en tenant compte de la nouvelle hausse du Smic au 1er mai 2023 (qui a également une influence sur la base de calcul de l’avantage en nature repas et de l’indemnité compensatrice nourriture).
Calcul du smic net dans la restauration pour un commis de cuisine à 35h
Pour un serveur au bas de l’échelon payé au Smic hôtelier sur la base d’un temps de travail de 35 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois), sa rémunération brute mensuelle se monte à 1.709,32 euros (hors avantage en nature nourriture et indemnité frais de repas).
Montant du minimum garanti : 4,10 euros depuis le 1er mai 2023
- Salaire brut de base : 151,67 x 11,52 = 1.747,2 euros
- Avantage en nature repas : 22 x 4,10 = 90,20 euros
- Indemnité compensatrice nourriture : 22 x 4,10 = 90,20 euros
- Salaire brut : 1.747,20 + 90,20 + 90,20 = 1.927,6 euros
Total des cotisations salariales : 403,94 euros (hors prévoyance)
Dont :
- CSG déductible ou CSG non imposable (6,80%) : 130,35 euros
- CSG non déductible ou CSG imposable (2,40%) : 46 euros
- CRDS non déductible (0,50%) : 9,58 euros
- Cotisation retraite SS plafonnée (6,90%) : 133 euros
- Cotisation retraite SS déplafonnée (0,40%) : 7,71 euros
- Cotisation retraite complémentaire Agirc-Arrco tranche 1 (3,15%) : 60,72 euros
- Contribution d’équilibre général (CEG) Agirc-Arrco (0,86%) : 16,58 euros
Salaire net avant impôt sur le revenu : 1.433,46 euros
Impôt à la source : 7,45 euro
Base de calcul : 1.433,46 (salaire net avant IR) + 46 (CSG non déductible) + 9,58 (CRDS) = 1.489,04
Taux de prélèvement à la source : 0,5%
Prélèvement à la source : 1.489,04 x 0,5% = 7,45 euros
Salaire net à payer après impôt sur le revenu : 1.426,01 euros
Ce qui correspond à un salaire net à payer de 1.426,01 euros par mois.
Le Smic hôtelier net horaire à 35 heures se monte ainsi à 9,45 euros (1.433,46 / 151,67) depuis mai 2023 avant impôt et à 9,40 euros après impôt sur le revenu.
Calcul du smic hôtelier net 2023 pour un serveur à 39h
Un serveur payé au Smic hôtelier sur la base d’un temps de travail de 39 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois) est payé au Smic sur la base de la durée légal de temps de travail soit 35 heures, auxquelles s’ajoutent 4 heures supplémentaires payées avec une majoration de 10%, soit 12,67 euros l’heure (110% de 11,52 euros).
Pour un salarié à 39 heures hebdomadaires, les 4 heures supplémentaires calculées sur une base mensuelle correspondent à 17,33 heures.
Nombre d’heures supplémentaires par mois : 4 heures × 52 semaines / 12 mois = 17,33 heures
- Salaire brut de base : 151,67 x 11,27 = 1.747,2 euros
- Heures supplémentaires à 110% : 17,33 x 12,67 = 219,57 euros
- Avantage en nature repas : 22 x 4,10 = 90,20 euros
- Indemnité compensatrice nourriture : 22 x 4,10 = 90,20 euros
- Salaire brut : 1.747,2 + 219,57 + 90,20 + 90,20 = 2.147,17 euros
Total des cotisations salariales : 449,70 euros
Dont :
- CSG déductible ou CSG non imposable (6,80%) : 145,01 euros
- CSG non déductible ou CSG imposable (2,40%) : 51,18 euros
- CRDS non déductible (0,50%) : 10,66 euros
- Cotisation retraite SS plafonnée (6,90%) : 148,15 euros
- Cotisation retraite SS déplafonnée (0,40%) : 8,59 euros
- Cotisation retraite complémentaire Agirc-Arrco tranche 1 (3,15%) : 67,64 euros
- Contribution d’équilibre général (CEG) Agirc-Arrco (0,86%) : 18,47 euros
Salaire net avant impôt sur le revenu : 1.607,27 euros
Impôt à la source : 35,05 euros
Base de calcul : 1.607,27 (salaire net avant IR) + 51,18 (CSG non déductible) + 10,66 (CRDS) = 1.669,11
Taux de prélèvement à la source (taux neutre) : 2,1%
Prélèvement à la source : 1.669,11 x 2,1% = 35,05 euros
Salaire net à payer après impôt sur le revenu : 1.572,22 euros
Ce qui correspond à un salaire net à payer de 1.572,22 euros par mois.
Le Smic hôtelier net à 39 heures avant impôt se monte ainsi à 9,51 euros l’heure en mai 2023 (1.607,27 / (151,67 + 17,33), pour 169 heures travaillées dans le mois.
Grille de classification HCR (hôtellerie, cafés, restauration)
Grille de classification HCR, le principe
La grille de classification des emplois de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés dépend de plusieurs paramètres :
- Compétences : niveau du diplôme et de la formation reçue, expérience professionnelle
- Contenu de l’activité : variété et complexité des tâches
- Degré d’autonomie
- Niveau de responsabilités.
La branche professionnelle HCR prévoit ainsi 5 niveaux (niveaux I, II et III pour les employés, IV pour les agents de maîtrise et V pour les cadres) et 3 échelons pour chaque niveau (sauf celui des agents de maîtrise qui ne compte que 2 échelons), soit 14 échelons en tout.
Niveau et échelon selon l’emploi occupé
Liste ci-dessous non exhaustive
Grille de classification – Hôtellerie
- Femme de chambre : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Veilleur de nuit : du niveau I échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Réceptionniste : du niveau I échelon 3 au niveau IV échelon 2
- Gouvernante : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Concierge : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
Grille de classification –Restauration (salle)
- Commis de salle : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
- Serveur : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Chef de rang : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
- Sommelier : du niveau III échelon 1 au niveau V échelon 1
- Maître d’hôtel : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2
Grille de classification –Restauration (cuisine)
- Plongeur : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 1
- Commis de cuisine : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
- Cuisinier : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3
- Chef de partie : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Second de cuisine : en attente d’informations
- Chef de cuisine : du niveau IV échelon 1 au niveau V échelon 3
Grille de classification – Café – brasserie
- Garçon de brasserie (serveur) : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Caissière : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3
Grille de classification – Bar
- Barman : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
- Chef barman : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2
Comment l’augmentation du Smic hôtelier est-elle calculée ?
La revalorisation du Smic hôtelier n’est pas automatique, en dehors de l’augmentation du Smic au 1er janvier de chaque année pour les plus bas échelon de la grille de salaires de la convention collective HCR. Celle-ci fait l’objet d’actualisations à intermédiaires à l’issue d’une négociation entre les organisations patronales (Umih, GNC, CPIH, SNRTC, Synhorcat et Fagiht) et les syndicats de salariés (FO, CFDT, CGC, CFTC et CGT). En cas d’accord, un avenant à la convention collective est rédigé, puis fait l’objet d’un arrêté du ministère du Travail. Parfois, le Smic de droit commun a le temps d’augmenter entre deux avenants à la convention collective.
Ainsi, l’augmentation décidée pour 2022 a fait l’objet d’un avenant à la convention collective nationale (relatif aux salaires minima conventionnels) publiée au Bulletin officiel des conventions collectives puis d’un arrêté ministériel publiée au Journal Officiel, disponible sur le site Legifrance.gouv.fr.
Par rapport au barème en vigueur du 1er janvier au 31 mars 2022, la grille de rémunération au 1er avril 2022 a représenté une hausse des minimas conventionnels :
- de +4,2% pour l’échelon 1 niveau I
- de +6,9% pour l’échelon 1 niveau II
- de +15,1% pour l’échelon 1 niveau III
- de +19,5% pour l’échelon 1 niveau IV
- de +31% pour l’échelon 1 niveau V
- de +4,9% pour l’échelon 2 niveau I
- de +9,7% pour l’échelon 2 niveau II
- de +16,3% pour l’échelon 2 niveau III
- de +22,1% pour l’échelon 2 niveau IV
- de +33,4% pour l’échelon 2 niveau V
- de +6% pour l’échelon 3 niveau I
- de +14,4% pour l’échelon 3 niveau II
- de +16,8% pour l’échelon 3 niveau III
- de +23,7% pour l’échelon 3 niveau V
Smic hôtelier de la convention collective HCR : pour qui ?
L’application du Smic hôtelier et de la grille de salaire HCR est obligatoire pour tous les employeurs et salariés soumis à la convention collective. Les rémunérations horaires brutes sont applicables de la même façon en France métropolitaine et dans les Dom (départements d’outre-mer).
Sont visées par ce tarif les entreprises appartenant aux secteurs suivants :
- Code NAF 55.10Z : hôtels et hébergement similaire (centres ou villages de vacances avec service de chambre)
- Code NAF 56.10A : restauration traditionnelle avec service à table
- Code NAF 56.10B : restauration en libre-service de type cafétéria
- Code NAF 56.30Z : débits de boissons (cafés, bars, discothèques)
- Code NAF 56.21Z : traiteurs (y compris organisation de mariages, noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et réceptions à domicile ou dans un lieu choisi par le client)
- Code NAF 93.11Z : bowlings.
En revanche, la convention collective HCR ne vise pas les chaînes de restauration rapide (code NAF 55 3B) comme Mc Donald’s, Burger King, Quick, KFC ou Pizza Hut. Elles sont soumises à une convention collective spécifique et donc à une grille de salaires minimum conventionnels qui leur est propre.
