Quel vin pour accompagner la bûche de Noël ?

D'emblée on écartera les vins secs et les champagnes : ils provoqueraient en bouche une certaine amertume. On évitera aussi les rouges trop moelleux : ils créeraient au palais une lourdeur pâteuse.

Quel vin pour accompagner la bûche de Noël ?

 

La douceur du dessert appelle un vin de caractère, avec une structure riche, du sucre et de l’acidité pour équilibrer le gras et le sucré de la recette, mais dans un millésime jeune pour préserver le fruit et la fraîcheur. J’en viens ainsi à l’un de ces “vins doux naturels”, remarquables par leur bouquet exubérant et leur bouche douce et rafraîchissante.

Quel vin pour accompagner la bûche de Noël ?

Faute de cheminée, la bûche s’est installée dans l’assiette au moment du dessert. Les pâtissiers se sont d’abord acharnés à évoquer visuellement la tradition : génoise nappée d’une crème au beurre puis roulée sur elle-même, elle était ensuite décorée à la poche à douille pour rappeler le morceau de branche. Peu à peu, ils ont laissé libre cours à leur imagination, et on trouve même depuis quelques années des bûches glacées qui ne doivent pas plus à la tradition… qu’à la saison. Grand classique, la bûche au chocolat semble démodée tandis que celle au café a toujours du succès. Les épousailles avec un vin ne sont pas si évidentes. Le dessert est complexe, réunissant tout à la fois le gras, le sucré et l’amer, le tout avec une intensité et une persistance exceptionnelles. D’emblée on écartera les vins secs et les champagnes : ils provoqueraient en bouche une certaine amertume. On évitera aussi les rouges trop moelleux : ils créeraient au palais une lourdeur pâteuse.

Le Domaine de la Soumade, à Rasteau, et son VDN issu de muscat blanc, se caractérise par son nez exotique avec des notes d’orange, de raisin, de melon, et même de menthe. En bouche, son charme et son intensité tiendront tête au dessert.
Plus au sud, en Espagne, près de Malaga, les muscats d’Alexandrie produits sur le plateau de Ronda, entre 800 et 1 000 m d’altitude, donnent des vins moelleux à la structure étonnamment fraîche et légère. Tel ce moscatel du Domaine Jorge Ordonez: au nez, c’est une vraie explosion, avec des notes de citron, de pamplemousse et de kiwi.

Ma sélection
Domaine de la Soumade (Vallée du Rhône – Rasteau)
Bodegas Jorge Ordonez (Espagne – Malaga)

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