Profil candidat : rencontre avec une chef de rang motivée Soazig Bilien

Profil candidat : rencontre avec une chef de rang motivée

Profil candidat : rencontre avec une chef de rang motivée

 

Depuis six mois, Soazig Bilien est chef de rang au Greenhouse, à Londres. Cette ancienne commis de salle du Grand Véfour à Paris, a choisi de s’expatrier pendant au moins un an en Angleterre, histoire de progresser dans la langue de Shakespeare et d’étoffer son CV. Rencontre.

 

Profil candidat : rencontre avec une chef de rang motivée Soazig Bilien

225.000 Français vivraient actuellement dans le Grand Londres, rapporte le Consulat général de France au Royaume-Uni. Parmi ces expatriés, Soazig Bilien qui depuis septembre dernier officie comme chef de rang au Greenhouse, un restaurant haut de gamme affichant pas moins de deux macarons au Guide Michelin. Ce départ outre-Manche, la jeune femme de 23 ans le voit comme une opportunité professionnelle, mais également comme une source d’épanouissement personnel.

« Lorsque j’ai quitté la France, ma motivation était d’améliorer mon anglais. Et le meilleur moyen d’y parvenir était d’être immergée dans le pays. Si pour n’importe quel jeune diplômé une expérience à l’étranger a de l’importance, dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration, ça compte encore plus », remarque-t-elle.

« Nous sommes en contact avec des personnes en provenance du monde entier. Le voyage permet certes d’apprendre ou de maîtriser une langue, mais il permet aussi de découvrir d’autres cultures, d’autres mentalités… » Etre ouvert d’esprit reste donc une qualité indispensable pour Soazig Bilien, qui en tant que chef de rang, est en contact permanent avec les clients. « J’aime être sur le terrain et m’assurer qu’ils passent un bon moment, qu’ils sont satisfaits du service. »

Cette proximité, elle l’attendait avec impatience. En effet, avant de partir, elle a occupé pendant deux ans le poste de commis de salle au prestigieux Grand Véfour dirigé par le chef Guy Martin, à Paris. Elle a ainsi assuré le lien entre la cuisine et la salle. Dans les coulisses de cette grande maison, elle a appris à s’imposer dans un milieu essentiellement masculin et surtout à ne jamais baisser les bras. « Il fallait faire ses preuves et montrer que j’avais envie d’avancer », explique-t-elle.

Un étoilé Michelin sinon rien

De cette expérience, elle n’en tire que du positif : « J’ai appris la rigueur, les comportements à adopter, les mots appropriés… J’y ai trouvé aussi une écoute, notamment de la part de maîtres d’hôtel qui pour certains avaient une soixantaine d’années. Ils ont partagé leur vécu. C’était une expérience forte. »

Du coup, quitter cet établissement n’a pas été chose facile pour Soazig Bilien qui était et reste très attachée à l’identité de cette maison où elle a démarré sa carrière professionnelle. En effet, c’est une fois son BTS hôtellerie en poche que la jeune Bretonne n’a pas eu froid aux yeux en répondant à une annonce postée par le Grand Véfour sur Internet. Après un entretien classique, elle a décroché son premier emploi, non sans une certaine fierté : « J’étais vraiment satisfaite parce que j’ai toujours voulu travailler dans ce type de lieu : avec une histoire, un chef qui a une vision, etc. »

D’ailleurs, dans l’avenir, elle se voit en France, directrice de restauration au sein d’un établissement étoilé Michelin. « J’en rêve », déclare cette jeune ambitieuse consciente qu’un long chemin reste encore à parcourir.

 

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