Palmarès des plus belles bûches de Noël 2019
Trompes-l’œil bluffants ou recettes incontournables, pâtissiers parisiens et palaces auréolés d’étoiles dévoilent leurs plus belles bûches pour ce Noël 2019.
Longtemps reléguée au rang de dessert un brin lourd et un brin désuet, la bûche permet désormais aux chefs pâtissiers de prouver l’étendu de leur talent. A l’approche de Noël, tour de piste des meilleures créations de la saison, qui feront leur petit effet le 24 au soir.
Les meilleures bûches de Noël 2019
La bûche de l’hôtel Royal Champagne
Ce Noël 2019, le chef Cédric Servela rend hommage aux saveurs champenoises pour sa bûche. Parfumée au ratafia, un mélange d’eau de vie de Champagne et de jus de raisin, elle mêle chocolat Guanaja, croustillant de cacao aux raisins et un crémeux de caramel.
Le prix: 85 euros/ Pour 6 à 8 pers
La bûche Les contes de Noël de l’hôtel La Réserve Paris
Réalisée par le chef Adrien Salavert, cette superbe bûche en trompe-l’œil mise sur un parfum au chocolat noir, mais aussi aux chocolats parfumés, au thé et aux agrumes. A noter, elle est disponible sur commande uniquement
Le prix: 95 euros / pour 6 à 8 pers
La bûche Incandescence de Fauchon
Réunissant une compotée de bananes flambées, un croustillant de riz soufflé, un cœur gourmand à la banane et du rhum ambré, cette bûche brillante est l’oeuvre du chef François Daubinet. Le plus? Sa bougie scintillante à allumer en prélude de la dégustation.
Le prix : 130 euros/ pour 6 à 8 pers
A l’effigie de son animal totem, la bûche signature de Yann Couvreur mêle une mousse de marron et brisures de marrons confits, un biscuit marron et miel de châtaignier, un croustillant à la casette, un crémeux casette et un caramel casette. A noter, elle est disponible dans les trois pâtisseries du chef à partir du 15 décembre.
Le prix: 90 euros/6 pers
Remportez la bûche de Noël Yann Couvreur sur Vogue Lovers
Cet hiver, François Perret, sacré meilleur chef pâtissier au monde, pare sa bûche de Noël d’or. Tandis qu’elle se compose d’un biscuit aux noisettes torréfiées enrobées d’un crémeux Gianduja et d’un chocolat noir Carúpano 70%. Une crème au Muscovado (un sucre roux non raffiné aux notes de caramel). Ou encore une spirale en chocolat et poudre d’or de flocons de fèves caramélisées.
Le prix: 110 euros/ 6 à 8 pers
© Aimery Chemin
Imaginé par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, la bûche du Sinner reste fidèle à l’esthétique sulfureuse de l’hôtel. Composé d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’une mousse au chocolat noir 75% de Tanzanie, d’une compotée de grenade aux épices, un crémeux chocolat noir et un croustillant chocolaté, elle est à commander à partir du 1er décembre (48h en avance).
Le prix: 95 euros/ 6 à 8 pers
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La bûche Conte d’hiver de Pierre Marcolini
Création signature, la bûche de Pierre Marcolini recrée un village onirique, composé d’une mousse légère au chocolat, un biscuit forêt noire, un croustillant aux noix de cajou caramélisées et d’un insert de crème brûlée à la vanille de Tahiti
Le prix: 49 euros/ 6 pers
La bûche de Pierre Marcolini
La bûche de l’hôtel Le Bristol
Réalisée par le chef Julien Alvarez, cette bûche gourmande allie un entremet au grué de cacao à la vanille, une tablette croustillante au grué de cacao mâtinée de vanille grillée et dorée de chocolat blanc caramélisé
.Le prix: 110 euros/ 6 à 8 pers
La bûche de l’hôtel Le Bristol
La bûche de la Grande Épicerie
Nommé Rois des Forêts, ce gâteau gourmand oscille entre chocolat et caramel. Avec son biscuit “brookie”, il mêle un croustillant amande, noisettes et chocolat, un caramel à la fève de tonka, une musse et un crémeux de chocolat noir grand cru. Le tout chapeauté de sapins en chocolat noir
Le prix: de 7.90 à 67 euros en fonction pour 1 pers ou 8 à 10 pers
Imitant la mécanique d’une grande roue de fête foraine, la bûche du Royal Monceau est une petite prouesse pâtissière à elle seule. Imaginé par Pierre Hermé pour célébrer ses 10 ans de collaboration avec l’hôtel parisien, elle se compose de pain d’épices, aux parfums de citron et fruits de Noël, de mousseline au citron et de gelée au citron qui enrobe les fruits confits d’hiver.
Le prix: 250 euros/ 8 pers
© © Romeo Balancourt
Nostalgique de ses vacances de Noël célébrées au Canada, Patrice Demers imagine une bûche aux couleurs du Québec. Son parfum? Sirop d’érable, canneberges, farine de sarrasin, sarrasion rôti, chantilly au saveur de noix; mousse crémeuse au cocolat Caraïbe 66%
Le prix: 9.50 pour 1 pers/ 68 euros pour 6 à 8 pers
Nommée “Bûche Oh Sommet” ce fabuleux gâteau de noël cultive l’allure d’un village charmant. Et sous sa fine coque de chocolat au lait, on y découvre un croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France et sa pointe de fleur de sel, un biscuit moelleux aux fruits secs et éclats de chocolat au lait, un cœur de Gianduja noisettes du piémont vanille, une mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine et un sablé aux épices douces.
Le prix: 108 euros/ 8 à 10 pers
La bûche du Four Seasons Hôtel George V
Ode à l’orchidée, la fleur totem du palace parisien, cette bûche aérienne est l’oeuvre du chef Michael Bartocetto. Et fait rare, elle permet de découvrir le mélilot, un foin au goût de fèves de tonka allié à du chocolat Tulakulum, du citron meyer et de la mandarine mikan.
Le prix: 95 euros/ 8 pers
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Avec aux commandes le chef Adrien Bozzolo et le duo Gilles & Boissier, cette bûche de Noël recrée une cabane en bois palissé dans laquelle se cache des jouets miroitants. Avec son glaçage gourmand, elle se compose d’un croustillant noisette-itakuja, d’un crémeux au chocolat, d’une compotée mangue passion et d’une mousse au chocolat noir. Disponible en édition limitée, elle et à découvrir le 20 décembre prochain au Cake Shop du Mantarin Oriental (sur commande 48 h à l’avance).
Le prix 98 euros/ 8 pers
Cette saison, Cyril Lignac s’associe à Benoît Couvrand décline une bûche de noël aux parfums exotiques. Légère et gourmande, elle rassemble une financier aux amandes, une fine couche de chocolat au lait, une compotée mangue-passion, un crémeux stracciatella et une mousse à la noix de coco.
Le prix: 45 euros/ 6 pers
Nommée Sous l’écorce, c’est Angelo Musa, champion du monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, qui imagine cette bûche au sens propre comme au sens littéral. Petit bijou pâtissier, elle est produite de façon unique, chaque création étant constituée de 6 à 8 beurres de cacao de coloris différents, assemblés aléatoirement par les mains expertes de l’équipe. Elle rassemble ainsi une fine couche de chocolat noir qui enrobe une mousse au chocolat au lait, une marmelade d’agrumes, un crémeux chocolat noir, ainsi qu’un biscuit au chocolat.
Le prix: 120 euros/ 6 pers
Nommée Vigne enchantée, cette bûche en trompe l’œil est l’oeuvre de Dominique Costa. Recréant une vigne aux formes oniriques, elle se compose d’un bonbon praliné amande, d’un craquant au chocolat noir vanillé, d’un glaçage chocolaté, d’un biscuit au pain d’épice, de morceaux de poire, d’une mousse vanillé et d’un croustillant aux amandes caramélisées.
Le prix: 118 euros/ 6 à 8 pers
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La bûche de l’hôtel de Berri
Imaginée par Jimmy de Almeida, cette bûche, à découvrir le 9 décembre prochain, rassemble un biscuit Joconde moelleux à la noix de macadamia, un crémeux gourmand au chocolat blanc et à la vanille de bourbon, un insert de nougat au chocolat au lait et noix de macadamia torréfiées et un insert au caramel au beurre salé.
Le prix: 75 euros / 6 à 8 pers
Sourcing impeccable et produits nobles, la bûche de Guy Krenzer se compose d’un biscuit chocolaté, d’un praliné croustillant de pignons de pins et noisette, (coulant légèrement lorsqu’on tranche le gâteau), d’un parfait chocolaté au sucre brun. Le tout chapeauté de sapin et de pommes de pin au chocolat.
Le prix 120 euros/ 8 pers
La bûche de l’Hôtel de Crillon
Représentant des chevaux de bois, tirant une belle calèche, la bûche de Matthieu Carlin rappelle les manèges de l’enfance. Un visuel qui s’associe au goût régressif d’une mousse au chocolat noir gourmande associée à une gelée de pamplemousse rouge, un biscuit madeleine à la vanille au coeur cacao fleur de sel.
Le prix: 120 euros/ 6 à 8 pers
© Aimery Chemin
Ce noël, le chef Nicolas Guercio imagine un bûche en forme de boule Art Déco, clin d’œil au décor du Lutetia. Composée d’une mousse de champagne rosé, un crémeux de pamplemousse, un confit de framboise, un biscuit au pamplemousse, un croustillant de riz soufflé, des framboises et des zestes de pamplemousse, elle est à découvrir sur réservation uniquement à partis du 14 décembre prochain.
Le prix: 105 euros/ 6 à 8 pers
La bûche Renne bloqué A La Mère de Famille
Mêlant une glace au chocolat du Venezuela 70%, un sorbet au chocolat, un croustillant praliné noisette; un insert biscuit noisettes et une coque en chocolat noir 65%, cette adorable bûche A La Mère de Famille est à découvrir dès le 1er décembre 2019.
Le prix: 50 euros/ 8 pers
Crème aérienne à la vanille de Tahiti, biscuit madeleine, crémeux à la fleur de sureau, sablé gourmande au beurre AOP des Charentes et compotée de fruits rouges, la bûche de Yann Brys est aussi légère que sa forme celeste laisse le présager.
Le prix: 95 euros/ 6 à 8 pers
Conçue par Pascal Hainigue, cette bûche rassemble sous une multitude d’écorces craquantes au chocolat, un cœur onctueux à la vanille et au sapin, une mousse au chocolat Macaé, un biscuit aux noisettes, un croustillant au sarrasin et des éclats de crêpes de dentelles
Le prix: 90 euros/ 6 à 8 pers
Imaginé par Sophie de Bernardi, cette bûche est l’occasion pour cette alsacienne d’origine de rendre hommage à sa grand-mère et son enfance passée en Alsace en choisissant de travailler l’églantine. Rassemblant un sablé au chocolat, un croustillant chocolat-baie de goji, ses perles graphiques se composent d’une mousse vanille avec un insert églantine ainsi que d’une génoise imbibée dans un sirop vanille. Le tout enrobé de chocolat Ruby (chocolat naturellement rose grâce à sa fève).
Le prix: 75 euros/ 6 pers
© ©Bernhard Winkelmann
Les bûches de l’hôtel Ha(a)ïtza
Précieuses et gourmandes, les bûches d’Antony Prunet se parent, cette saison, de reflets miroitants. Une première brune à la ganache praliné, praliné pur, biscuit amande, croustillant chocolat noir, amandes et noisettes. Une argenté qui rassemble une ganache aux trois vanilles, une dacquoise noisette à l’huile d’olive vanillée citronnée, une gelée émulsionnée agrumes, vanille, crémeux citron jaune yuzu, confit citron et croustillant citron. Une couleur bronze au parfum chocolat/caramel qui allie biscuit au chocolat, croustillant chocolat et éclats de caramel, caramel mou, vanille de Tahiti, mousse de chocolat noir, crémeux de chocolat noir et au lait avec un enrobage Rocher aux éclats de caramel à la fleur de sel. La dernière, couleur or, mise sur un croustillant noix de coco, un biscuit dacquoise noix de coco, du citron vert, une mousse noix de coco, une brunoise d’ananas, passion, mangue, vanilles et un crémeux exotique.
Le prix 34 euros
Pour les 120 ans du Fouquet’s, Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier de la maison parisienne en collaboration avec l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms imagine une bûche inspirée de Louis Fouquet. Sa composition? Un biscuit Malmaison aux amandes torréfiés, un beurre de noisette et zeste d’agrumes et une crème madame et insert bergamote.
Le prix: 115 euros
Cette année, Cédric Grolet imagine une bûche healthy au citron. Croustillante et fondante grâce à sa composition à base de céréales bios et d’herbes fraîches, cette nouvelle création végétale et acidulée est à emporter à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet du 17 au 31 décembre.
Le prix: 50 euros
La bûche de l’Auberge du Jeu de Paume
Imaginé par Julien Lucas et Carole Lesquer, cette bûche de Noël réplique de façon ludique les jardins à la française du Château de Chantilly, situés à deux pas de l’hôtel. Sa composition? Réalisé avec une mousse infusée à la marjolaine, découvre également des poires poêlées, un crémeux de caramel et chocolat et un biscuit croustillant.
Le prix: 80 euros / 6 pers
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