Michelin réfléchit à créer un pictogramme pour valoriser le service en salle
Ce n’est pour l’instant qu’une piste de réflexion parmi d’autres, mais il est certain que Michelin réfléchit à mieux valoriser la qualité du service dans les restaurants cités dans son guide.
Lundi 20 juin, dans le cadre de l’assemblée générale de l’association Ô Service, le directeur international des guides Michael Ellis a abordé le sujet devant un parterre de professionnels du service enchantés par l’idée. Actuellement, le service n’est que l’un des critères qui rentrent en ligne de compte pour attribuer les couverts, pictogramme flou et largement incompris par les lecteurs du guide comme par les restaurateurs.
L’absence d’un vrai pictogramme dédié au service est d’autant plus étonnant qu’il en existe un pour la qualité de la carte des vins. Reste à savoir si l’idée émergera ou pas du côté de Boulogne-Billancourt, siège du guide Michelin, où l’on sait que les chemins de validation sont extrêmement longs…
Dans tous les cas, en exprimant ainsi cette possibilité de mieux mettre en avant le service dans le guide Michelin, Michael Ellis a non seulement séduit les professionnels réunis, il a aussi montré que le guide savait se pencher sur certaines problématiques actuelles des restaurants. Attendons désormais que cela débouche sur quelque chose de concret.
