Comment lutter contre le Turn 0ver !
La gestion hôtelière perturbée par un turnover important. Comment lutter contre le Turn 0ver ?
L’emploi dans le secteur hôtelier :
Avec 900 000 employés, le secteur de l’hôtellerie restauration est l’un des premiers employeurs de France. En effet, 65 % de offres diffusées par Pole emploi concernent trois métiers de la restauration : le personnel de cuisine, le service en restauration et le personnel polyvalent.
Ce marché du travail se caractérise aussi par le fait qu’il y ait plus d’offres que de demandes d’emplois, et une fois que l’offre rencontre demandeur d’emploi, il y a des chances qu’il ne reste pas plus de 2 ans tellement que le turnover est important dans ce secteur.
Le constat du turnover :
La rotation de la main d’œuvre est 2 à 3 fois plus élevée dans l’hôtellerie qu’ailleurs, et l’ancienneté des salariés 2 fois plus faible. L’on pourrait même dire que le turnover fait partie de la culture hôtelière. Ce turnover s’explique par de nombreuses causes développées ci-dessous, mais le simple fait que l’activité soit rythmée par des événements particuliers et par les saisons, entraine obligatoirement un besoin de flexibilité de la main d’œuvre et donc une rotation du personnel.
En quoi cela perturbe la gestion ?
Cela représente un réel handicape pour les établissements hôteliers car cela leur fait perdre du temps et de l’argent.
En effet, la première conséquence de ce turnover est la perte de temps en formations répétitives qui ne sont plus vues comme des investissements à long terme mais plutôt comme une nécessité immédiate. La qualité de la formation en subit naturellement les conséquences puisque les formateurs n’expliquent que l’essentiel en se disant que cela fera l’affaire pour le temps que la personne risque de rester. De plus, pendant que le formateur forme, il n’effectue pas son travail initial, ou du moins, moins efficacement, donc cela implique un coût supplémentaire à la structure.
La seconde est le cout du recrutement répétitif. ( passage d’annonce, temps passé à recevoir les candidats)
En plus, de nuire à la création d’un sentiment d’appartenance vecteur de motivation, le turnover est responsable d’une perte d’efficacité des services concernés due aux nombreuses erreurs que les nouveaux commettent durant la phase d’adaptation. Les départements de gestion perdent du temps à contrôler et rectifier des erreurs. Dans le cas d’un turnover de responsables de services, le problème est d’autant plus délicat que cela crée une coupure dans la continuité du travail effectué. Il devient difficile de mettre en place et de mener à bien des stratégies de développement sur le long terme. La multiplication des stratégies et l’incohérence des projets en sont une conséquence.
Quelles sont les explications de ce turnover ?
Le secteur du tourisme est très dynamique parce qu’il a un besoin de main d’œuvre très important en certaines saisons, et doit s’adapter rapidement face à des baisses d’activités le reste du temps. De ce fait, le secteur compte un grand nombre d’emplois précaires lui permettant de s’adapter aux variations de l’activité : contrats saisonniers, extras, travail le dimanche et les jours fériés… Le turnover est donc, en partie, une conséquence naturelle de ce besoin de flexibilité.
Aussi, les horaires de travail sont atypiques. Dans la restauration les journées débutent dans la mâtinée pour les serveurs par exemple et finissent très tard le soir à des horaires imprévisibles après une longue coupure dans l’après midi. Les réceptionnistes, eux sont amenés à travailler très tard le soir. Certains métiers de l’hôtellerie restauration sont également pénibles comme celui de femme de chambre qui est physique ou encore celui de cuisinier ou serveur sujets à des pics de stress quotidiens et à un management rugueux. Ou, tout simplement, ces métiers demandent de stationner debout pendant des heures. Tout ceci rend difficile la conciliation entre la vie professionnelle et la vie privée. Ce sont, en partie, pour ces raisons de pénibilité du travail que le secteur est victime d’un turnover important ; les employés cherchent de meilleures conditions de travail et n’hésitent pas à changer de secteur d’activité dès qu’une occasion s’offre à eux. Il a du mal à fidéliser ses employés.
Il est à noter que la mobilité externe peut également expliquer ce turnover. En effet, dans l’hôtellerie plus qu’ailleurs, la montée des échelons est une réalité. Ainsi il est commun de changer régulièrement d’établissement pour des plus prestigieux aux opportunités plus intéressantes.
Et enfin, il existe un réel problème dans le processus de recrutement qui nourrit le turnover. Le secteur est confronté à une pénurie de candidats qui peut s’expliquer par une inadéquation des compétences ou des horaires contraignantes… Ainsi les candidats retenus ne sont souvent pas le fruit d’une sélection de qualité mais plutôt un choix par défaut. Une fois sur le terrain ils ne font pas toujours l’affaire en terme de compétences et de motivation.
Quelles sont les solutions pour lutter contre le turnover ?
-Encourager la promotion interne et offrir des perspectives d’évolutions attractives
-Normaliser des contrats en CDI
-Attribuer des augmentations de salaire
-Offrir des avantages sociaux (13eme mois, mutuelles…)
-Proposer un accompagnement personnalisé
-Offrir des formations
-Créer un sentiment d’appartenance
