Le Métier de Cook Designer
Qu’est-ce que la starification des chefs, et la médiatisation a changé dans le milieu de la cuisine ? L’arrivée peut être d’un nouveau métier, le Cook Designer.
Le design culinaire, qu’est-ce que c’est ???
Il est déjà bien difficile de définir ce qu’est le «design» tant il se décline à toutes les sauces, alors lui adjoindre le qualificatif de «culinaire» ne le rend pas plus simple à délimiter.
Certains disent qu’il s’agit d’une activité de création qui se porte sur la présentation et la forme des denrées alimentaires et qui va même jusqu’à en concevoir de nouvelles… Mais au-delà de la réflexion sur l’aliment, le design culinaire va s’étendre à tout ce qui permet de mettre en valeur le produit et la recette : l’assiette, le plat, les accessoires, les ustensiles, l’environnement, l’image, la communication… Plus loin encore, le designer pourra travailler sur l’idée de cérémonie, de gestuelle, de «sens», et «globaliser» l’acte de manger.
Il semble donc que le design culinaire (food design) puisse s’aborder suivant différents angles et selon plusieurs visions. Mais dans tous les cas, le designer apportera des réponses créatives, construites, affirmées, sensibles, astucieuses, pertinentes et innovantes… Et bien évidemment il privilégiera la notion de plaisir, notamment gustatif !
Et si finalement, et plus généralement, le design culinaire n’était rien de moins qu’une «démarche», une «façon de penser», une «méthode» de travail et de création ?!
Ce qui est certain c’est qu’aujourd’hui de plus en plus de chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, ou des entreprises de l’agro-alimentaire, font appel à des designers afin de se faire conseiller pour la présentation de leurs créations ou pour travailler sur de véritables études prospectives. Il s’agit là d’un métier ou d’une pratique en plein développement et dont notre association essaye de se faire l’écho.
N’hésitez donc pas à nous faire part de votre définition, d’enrichir notre vision, notre métier est aussi d’être à votre écoute… L’Association Cook Designer
L’International Master in food and cook design, enseigné uniquement en Anglais, propose un enseignement de haut niveau dans le domaine du design culinaire.
Rare formation de ce type proposée en France et en Europe, le Master in food and cook design – design culinaire – est hébergé à l’Ecole de Condé-Lyon, située dans la capitale de la gastronomie française. La pédagogie met en interaction des designers, des chefs renommés, des sociologues ou des scientifiques au sein d’un espace de classe unique tourné vers la réalisation et le projet.
Au-delà du design des plats, des assiettes et des lieux de consommations (restaurant, boutiques, etc.), le rapport entre le produit et le consommateur est questionné au travers d’analyses historiques, socioculturelles, marketing, mais aussi, nutritionnelles et scientifiques.
Programme
L’International Master (niveau Mastère 1) in food and cook design – design culinaire – se déroule pendant une année universitaire prolongée par plusieurs expériences de stage.
Ce programme propose aux designers, aux chefs apprentis ou plus confirmés, ainsi qu’à tous les étudiants qui se destinent à des fonctions au sein de l’industrie agro-alimentaire d’investiguer un nouveau champ de recherche au carrefour de multiples domaines de compétences.
Workshops professionnels
Professional workshops 21
Enseignements techniques et professionnels
Quality, health and safety standard, intellectual property 1,5
Marketing and food communication 3,0
Project management 1,5
Food conditioning and packaging 3,0
Cooking product design trends and history 3,0
History of food/cooking semiology and anthropology of food and food habits. 3,0
Food and science 3,0
Sketching and illustration 3,0
Applied CAD 3,0
Culinary photography 3,0
Stages (12 semaines) 6,0
TOTAL 60
L’ensemble des contenus de formation est donné à titre indicatif. Des modifications limitées peuvent intervenir en fonction de la disponibilité des enseignants ou de l’organisation pédagogique et administrative de l’établissement.
Postuler en Mastere
La sélection d’entrée en Mastère food & cook design – design culinaire – se fait sur entretien de motivation et présentation d’un dossier de travaux. Vous pouvez postuler à tout moment, de préférence entre le mois d’octobre et le mois de juin de l’année précédente.
L’admission nécessite de justifier de 180 crédits ECTS acquis dans des domaines d’enseignement en lien avec le design (produit, espace, graphisme), l’hôtellerie ou la cuisine.
Les étudiants internationaux peuvent prendre contact avec le service des admissions internationales pour être guidés dans leurs démarches.
Accreditations
Le Mastère food & cook design est également labellisé European Master par l’European Accreditation Board of Higher Education.
