Le menu du dernier dîner servi à bord du Titanic
Le 14 avril 1912 le luxueux transatlantique RMS Titanic sombrait après avoir heurté un iceberg lors de son voyage inaugural. Sur les 2.201 personnes qui voyageaient à son bord, 1.490 sont mortes ou disparues.
Seuls 3 menus du dîner servi aux passagers de première classe sont conservés encore aujourd’hui. Ceux-ci ont été sauvé par un passager de première classe, Adolphe Saalfeld, un survivant du naufrage. Ils sont estimés entre 80.000 et 100.000 dollars.
Un menu du dernier repas des passagers de première classe du Titanic a été adjugé 76.000 livres (91.000 euros ou 122.000 dollars) en Grande-Bretagne, selon la maison d’enchères qui assurait la vente. Ce menu, daté du 14 avril 1912, jour où le paquebot a heurté un iceberg dans l’Atlantique Nord, faisait partie de plusieurs centaines d’objets du bateau mis aux enchères par la maison Henry Aldridge & Son à Devizes dans le sud de l’Angleterre, à l’occasion du centenaire du naufrage.
Un collectionneur basé au Royaume-Uni a acheté le menu que Ruth Dodge, une passagère qui se rendait aux Etats-Unis avec son mari, un banquier de San Francisco (ouest des Etats-Unis), et son fils, avait conservé dans son sac à main. Tous ont survécu au naufrage, et le menu était resté jusqu’alors dans la famille.
Un menu composé pour un dîner raffiné inspiré des recettes du grand chef de l’époque; Auguste Escoffier . “Je me rappelle très bien le dernier repas sur le Titanic. Sur la table, nous avions un grand vase de jonquilles qui étaient aussi fraîches que si elles venaient d’être cueillies” témoigna l’une des survivants, Lady Duff Gordon.
En voici le détail :
FIRST COURSE – HORS D’OEUVRE Huîtres à la Russe
Canapés à l’Amiral
Oyster à la Russe
White Bordeaux, White Burgundy or Chablis (especially with oysters)
SECOND COURSE – SOUPS Consommé Olga
Consommé Olga
Cream of Barley Soup
Madeira or sherry
THIRD COURSE – FISH Saumon Poché et sa Sauce Mousseline
Poached Salmon with Mousseline Sauce
Dry Rhine or Moselle
FOURTH COURSE – ENTREES Filets Mignons Lili
Filets Mignons Lili
Chicken Lyonnaise
Vegetable Marrow farci
Red Bordeaux
FIFTH COURSE – REMOVES Carottes à la crème
Lamb with Mint Sauce
Calvados Glazed Roast Duckling with Applesauce
Roast Sirloin of Beef forestière
Château Potatoes
Minted Green Pea Timbales
Creamed Carrots
Boiled Rice
Parmentier and Boiled New Potatoes
Red Burgundy or Beaujolais
SIXTH COURSE – PUNCH OR SORBET Punch Romain
Punch Romaine
SEVENTH COURSE – ROAST
Roasted Squab on Wilted Cress
Red Burgundy
EIGHTH COURSE – SALAD Salade d’asperge et sa vinaigettre de Champagne et Safran
Asparagus Salad with Champagne Saffron vinaigrette
NINTH COURSE – COLD DISH
Paté deFoie Gras
Celery
Sauterne or Sweet Rhine Wine
TENTH COURSE – SWEETS Pêches en gelée de Chartreuse
Waldorf Pudding
Peaches in Chartreuse Jelly
Chocolate Painted Eclairs with French Vanilla Ice Cream
Sweet Dessert Wines (Muscatel, Tokay, Sauterne)
ELEVENTH COURSE – DESSERT
Assorted fresh fruits and cheeses
Sweet Champagne, or Sparkling wine
AFTER DINNER
Coffee, cigars
Port or Cordials