EXCLUSIF. Mathieu Pacaud reprend Le Divellec
Le chef de 34 ans, qui forme avec son père Bernard le duo de L’Ambroisie, 3 étoiles à Paris, rouvrira fin 2015 l’institution consacrée à la mer.
Mathieu Pacaud, chef de L’Ambroisie à Paris, 3 étoiles Michelin.
Il avait marqué la fin d’année 2014 en ouvrant le 29 décembre Hexagone à Paris ! Un lieu irréel lové à deux pas du Trocadéro où il réinterprète avec une éclatante modernité les grands classiques de la cuisine française. C’était sans compter sur sa faim de jeune loup jamais rassasié, toujours assoiffé. Mathieu Pacaud, qui forme avec son père Bernard le brillant duo de L’Ambroisie, 3 étoiles Michelin place des Vosges, va se lancer dans quelques mois dans une nouvelle aventure.
D’après les informations du Point.fr, le chef de 34 ans vient de reprendre Le Divellec, juste à côté des Invalides. Une institution dont Jacques Le Divellec avait fait durant trois décennies un temple – étoilé – entièrement dédié aux produits de la mer, avant de rendre son tablier à 81 ans en octobre 2013. Le maestro des fourneaux en avait profité pour vendre sa demeure au groupe L’Esplanade avec un trio composé d’Isabelle Saglio, de Philippe Grach et de Jean-Louis Costes. Mathieu Pacaud a décidé de s’associer avec ce triumvirat autour d’un projet qui promet d’être fabuleux.
C’est donc une maison mythique que Mathieu Pacaud s’apprête à faire revivre à partir de fin 2015 – début 2016. Le concept ? Évidemment dans la continuité de l’époque Le Divellec autour des poissons, des crustacés et des coquillages. Voilà ce que le garçon tentera de mettre sur le devant de l’assiette en voguant au-dessus de l’eau. Le connaissant, on peut d’ores et déjà se préparer à de nombreuses surprises.
Thibaut Danancher
