Carte des vins 2.0 pour le restaurant trois étoiles de Reims

LA CARTE DES VINS: Monumentale, à l'image du lourd livret de cave, avec inclination naturelle pour le champagne (magnifique collection de Krug), avec une dizaine de cuvées proposées à la coupe. Quatre vins blancs et quatre vins rouges au verre, dont le Cornas Les Terrasses du Serre 2009, à la belle rondeur fraîche et épicée (24 euros).

Carte des vins 2.0 pour le restaurant trois étoiles de Reims

 

Une carte des vins sur une tablette, ce n’est pas nouveau. Sauf pour un trois étoiles qui cumule près 1 870 références différentes en caves.

Carte des vins 2.0 pour le restaurant trois étoiles de Reims

L’iPad carte des vins d’Arnaud Lallement.

Une bible de plusieurs kilos. Celle de la carte de vins de l’Assiette Champenoise à Reims. Imaginez-vous à table avec un dictionnaire aux multiples étiquettes et millésimes pour choisir le vin idéal. Presque un pensum ! Arnaud Lallement, toujours à la recherche d’idées nouvelles, a donc décidé en liaison avec équipe de sommeliers de se lancer dans le « tactile » en choisissant l’Ipad.

« il faut bien comprendre que dans notre type d’établissement une carte de vins se change tous les jours au fil des commandes de la clientèle. Ce qui est une réelle perte de temps pour mes salariés au détriment d’autres tâches. Ce sont des rames à jeter chaque jour. De plus, cette technologie nous permet également de gérer notre stock sans faire aucune erreur. » explique Arnaud Lallement.

En tout sept sommeliers travaillent dans l’établissement. Avec près de 1 870 références en caves (dont 850 références de champagnes) , le logiciel adapté à la tablette permet de sélectionner la couleur, la texture, la région, l’année. « On peut également choisir plusieurs vins et les mettre dans un panier et attendre le sommelier pour discuter de ce qui sera le plus adapté en termes d’accords. Car pour moi, c’est une évidence, il n’est pas question que le vin devienne une sorte d’objet virtuel. Il faut garder le lien avec le professionnel. Nous avons reçu un excellent accueil pour cet objet qui est très facile d’utilisation. On peut facilement tourner, éclairer ou agrandir les pages.»

La carte des vins de l’Assiette Champenoise se consulte de façon alphabétique « mais notre alphabet commence par la lettre K avant le A car notre histoire est liée à la maison de champagne Krug. » Et comble du chic, les housses des Ipad ont été créées sur mesure par la très luxueuse maison Berluti.

Sophie Claeys-Pergament

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