Arrivée d’un nouveau chef à L’Opéra Restaurant
L’arrivée d’un nouveau chef chez l’un de nos nombreux adhérents est toujours prétexte à un article.
L’Opéra Restaurant, dans le Palais Garnier accueille un nouveau chef plein de talent : Guillaume Tison-Malthé.
Après avoir travaillé dans de grandes maisons comme le Georges V, le Fouquet‘s et le Plaza Athenée, le chef Guillaume Tison-Malthé investit les cuisines du restaurant l’Opéra.
Très attaché aux produits, il s’intéresse et comprend l’histoire de chaque légume, fruit pour encore mieux les travailler. Il partage ce goût avec sa brigade à qui il aime transmettre cette passion. Il cuisine toujours en fonction des saisons, et propose des plats tout aussi élégants que sains. Il avoue avoir un réel goût pour la cuisine asiatique et ne peut s’empêcher d’en mettre une petite touche dans sa cuisine à travers les aromates, les herbes, les épices ou encore avec les légumes tels que la cébette ou la citronnelle.
Parmi les plats qu’il propose à la carte du restaurant l’Opéra, vous avez
En entrée, une raviole de gambas, oignons confits, émulsion de lait de coco et combava ou des Saint-Jacques snackées, choux fleur cru et cuit, sirop de betterave
En plat, un suprême de volaille, purée de butternuts aux châtaignes et cèpes rôtis
En dessert, une tarte chocolat renversée, glace au chocolat blanc et fèves de tonka, sans oublier le célèbre et emblématique dessert “Opéra”
Arrivée d’un nouveau chez à L’Opéra Restaurant
Filet de merlan, coques, betteraves et émulsion safranée
Il vous faut compter entre 42 et 55€ à la carte. Sinon, vous avez aussi le menu du marché le midi avec entrée + plat ou plat+dessert + 1/2 bouteille d’eau à 37€.
Le tout dans un très bel endroit, au coeur de Paris.
Infos Pratiques
L’Opéra Restaurant
Palais Garnier,
Place Jacques Rouché – 75009 Paris
01 42 68 86 80
Ouvert tous les jours de 7h à minuit
