Cup: Cuisine Urbaine Parisienne
BE GOURMET, C’est une nouvelle approche de la Restauration en Aéroport
Si vous partez en vacances depuis l’aéroport d’Orly, ne manquez pas un petit détour par notre dernier projet avec vue sur le tarmac : le restaurant CUP – Cuisine Urbaine Parisienne, sous la direction du Chef Gilles Choukroun Actus ! 🍴✨✈️
If you go on holidays from Orly airport, do not miss a detour to our latest project with a view on the tarmac: CUP restaurant, under the direction of Chef Gilles Choukroun !
BE GOURMETS, des restaurants sur-mesure et exploitons en franchise des marques premium internationales, dans des environnements à fort trafic comme les aéroports et les gares.
Une ambition: faire vivre un moment de plaisir et de convivialité aux passagers.
LES DÉBUTS
En créant Be Relax en 2004, Frédéric et Nicolas Briest étaient convaincus qu’il était possible de faire passer des moments de détente uniques aux passagers avant leur vol.
6 ans plus tard, portés par la même ambition et par le succès de Be Relax, ils proposent alors à Aéroports de Paris un projet un peu fou pour créer un véritable musée, associé à un lieu de restauration au cœur de l’aéroport Charles de Gaulle.
En 2012, le Café Cubiste et Espace Musées ouvrent au terminal 2E porte M: Be Gourmet est né.
IDENTITÉ
3 réponses claires à 3 questions simples
Quelle est votre philosophie pour créer des restaurants de qualité sur les lieux de transits ?
Tout d’abord nous choisissons nos projets, des projets ambitieux et qui nous passionnent. Ensuite, nous travaillons main dans la main avec les marques, les chefs, qui nous font confiance, afin d’adapter leur projet de la manière la plus fidèle et juste aux lieux à fort trafic.
Du design de nos restaurants jusqu’à la sélection de chaque ingrédient, nous nous efforçons de ne rien laisser au hasard pour réunir toutes les conditions du succès.
Enfin, et ce point est le plus important, nous sommes quotidiennement impliqués sur le terrain : les opérations sont notre cœur de métier. Nous gérons tous nos restaurants en propre, et nous avons créé la Be Gourmet School pour une formation suivie et optimale de notre personnel.
HISTOIRE
Comment maîtrisez-vous les environnements complexes que sont les lieux de transit ?
Avec plus de 10 ans à opérer exclusivement dans les plus grands aéroports du monde, nous maîtrisons la complexité et les spécificités de ces environnements: fonctionnement en continu, clientèle internationale, logique de flux…
Grâce à ce savoir-faire, nous sommes parvenus à élever les standards de la restauration sur ces lieux. Ainsi, qui aurait pu imaginer, au sein d’un aéroport, pouvoir déguster une cuisine bistronomique, signée par un grand chef, comme au Frenchy’s Bistro?
Comment arrivez-vous à différencier vos offres de restauration ?
Parce qu’en ville il existe mille manières de déjeuner, nous sommes convaincus que la restauration dans les lieux de trafic peut être plurielle et qualitative. En croisant les cultures et les influences, les modes de consommation, en hybridant les concepts, nous cherchons à surprendre nos clients, tout en ayant à cœur de leur proposer une offre simple, rapide, saine et savoureuse!
Le temps d’un burger de grand chef, d’un cocktail assorti de tapas japonaises, ou encore d’une exposition d’art, nous souhaitons que nos clients puissent déjà déconnecter. Selon la demande et l’environnement, nous proposons aussi bien des concepts imaginés par nous-mêmes que des marques premium, comme par exemple Big Fernand ou Sushi Shop.
LE CHEF
Gilles Choukroun est un cuisinier de l’an 2000. Entendez par là, un chef du 21e siècle. Ce n’est pas un hasard si sa première installation à Paris au Café des Délices eut lieu avec la tournure d’un millénaire.
Avec sa cuisine effrontée, libérée, saint jacques/boudin/ cacao, rouleau de printemps au foie gras, des plats sans frontière contenus dans une salle de quelques mètres carrés, le jeune cuisinier était l’un des premiers à marquer la rupture, le tournant culturel et identitaire qui s’est depuis largement répandu dans la gastronomie.
Gilles Choukroun poursuit ainsi une quête commencée très jeune – il ouvre son premier restaurant, le relais d’Authou, en Eure-et-Loire, à 24 ans ! Une quête de liberté et d’indépendance qui l’ont toujours conduit à ce « think different » qui fait toute la différence.
C’est dans cet esprit qu’il a également ouvert le restaurant Angl’Opera en 2004. Bien loin du restaurant d’hôtel traditionnel, un lieu de vie où le Paris qui bouge se croise dans une belle décontraction, l’appétit aiguisé par des plats d’instincts constamment renouvelés, des fulgurances acides contrebalancées par des moelleux confortables, des notes épicées et la fraîcheur de la créativité.Une quête de liberté qui le porte aussi à s’intéresser à 10 projets à la fois, à apporter sa patte avec envie et plaisir dans des collaborations aussi riches que variées. Gilles Choukroun prend le monde à rebrousse-poil, emmène les mangeurs vers un ailleurs gastronomique dont la différence de forme et d’imagination fait sa richesse, sa force de séduction.
Puis suivi MBC, à Paris 17, en 2009. Sa cuisine devient plus radicale, plus brutale, avec des rapports de goûts toujours très affûtés. Restaurant résolument urbain, entièrement graffé par ses amis artistes reconnus, ce dernier lieu s’est inscrit une fois encore dans le paysage de la cuisine parisienne d’aujourd’hui. Fer de lance de la Jeune cuisine qu’il a contribué à installer et d’une génération de chefs qu’il a su rassembler, Gilles Choukroun est ainsi beaucoup plus qu’un cuisinier : un créateur dans son époque.
