Le Vignoble des Verdots en Dordogne annonce ce lundi qu’il va bientôt accueillir un restaurant avec Thierry Marx, le célèbre chef qui a accepté sa proposition. Le propriétaire, le milliardaire Robert Wessman veut créer un village autour de son domaine. Le restaurant doit ouvrir le 1er juin prochain.
Il y aura bientôt un restaurant « Thierry Marx » à Conne-de-Labarde, une commune d’un peu plus de 250 habitants en Dordogne. Le propriétaire du Vignoble des Verdots (anciennement Clos des Verdots), le milliardaire islandais Robert Wessman veut créer « un écovillage » sur son domaine viticole, annonce-t-il ce lundi. Le restaurant, situé à 40 mètres de la cave, en sera « la pièce maîtresse », indique James de Roany, directeur général de Maison Wessman propriétaire notamment du Vignoble des Verdots, « nous pensons que les vins de Bergerac ont un potentiel extrêmement important. […] On veut monter l’image de marque et exporter au maximum ces vins-là, mais tout ça passe par un ancrage local très fort. On voudrait que les gens souhaitent venir aux Verdots et fassent de la route pour ça ».
Un chef formé par Thierry Marx
Pour attirer les visiteurs locaux et les touristes du monde entier, la maison Wessman a fait appel à Thierry Marx. Pour sa notoriété, pour son école de formation et parce qu’il a déjà accompagné un vignoble de Gironde à se lancer dans l’œnotourisme, « au Château Lynch-Bages, dans le Médoc, son expérience là-bas nous est extrêmement précieuse ».
Est-ce-que Thierry Marx sera dans les cuisines tous les jours ? Non, car le chef possède de nombreux restaurants et voyage beaucoup à travers le monde. « Il ne sera présent que certains jours, mais il va nous déléguer un chef qui sera là en permanence », répond James de Roany qui préfère rester discret sur le montant d’un tel projet.
Ouvert 11 mois sur 12
Le restaurant voulu comme « un bistrot de grand chef » devrait travailler avec des producteurs dans un rayon d’une vingtaine de kilomètres. En ce qui concerne les menus, ils devraient changer « toutes les semaines ». Les prix seront compris autour d’une trentaine d’euros.
Le restaurant est aménagé dans l’une des bâtisses du domaine, les travaux sont « en cours de finalisation, avec le montage de la cuisine » avant une ouverture prévue le 1er juin prochain. Il sera ouvert toute l’année excepté le mois de janvier, du mercredi au dimanche, le midi et le soir.
Le premier restaurant de la commune
Pour faire fonctionner ce nouvel établissement, la Maison Wessman recherche du personnel. Il pourra accueillir 28 couverts l’hiver, et 80 de plus l’été grâce à la terrasse. « Nous recrutons entre sept et neuf personnes, il faudra un sous-chef, un chef de rang, deux maîtres-d’hôtel et des plongeurs notamment », explique James de Roany. Les annonces sur France Travail ont été publiées ce vendredi 14 mars.
Le maire de Conne-de-Labarde, Bernard Triffe, se réjouit de cette nouvelle : « c’est une très bonne chose qu’un nom comme ça vienne sur la commune, cela créé de l’emploi et c’est bon pour attirer les jeunes. Je ne pensais pas, en devenant maire d’une commune de 260 habitants, vivre ça un jour ».
Bientôt une boulangerie et une boucherie
Pour compléter son éco-village, la maison Wessman veut créer un potager bio pour alimenter le restaurant, mais aussi une boulangerie et « d’ici à un an ou deux », une boucherie bio. Le domaine possède déjà neuf chambres d’hôtes et veut également se lancer dans la location de vélo et dans les expositions sur l’artiste islandais Erro dont Robert Wessman possède plusieurs oeuvres.
