L’indice burger a de beaux jours devant lui
Par Arts & Gastronomie
Aujourd’hui, en France, un plat met tout le monde d’accord (ou presque), il s’agit bien du burger ! Cette spécialité de la restauration rapide, emblématique de la cuisine américaine, a su s’imposer, depuis plusieurs années, comme le plat de référence dans les restaurants. C’est simple, dorénavant, le burger est à la carte de 75% des restaurants. Il faut donc y mettre du sien pour éviter le phénomène !
Le premier indice burger
Une récente étude, menée par le cabinet Gira Conseil, à l’occasion du salon EquipHotel, a constaté « qu’en 15 ans, le nombre de sandwichs vendus a été multiplié par trois, quand celui du burger a été multiplié par 13 ». Une montée fulgurante et un succès qui ne désemplit pas, qui s’explique notamment par sa capacité à se renouveler. Le phénomène burger ne se tasse pas car les recettes sont nombreuses : le classique, végétarien, façon raclette, au poisson… Les déclinaisons ne manquent pas ! Il s’est d’ailleurs vendu plus d’1,19 milliards d’unités en 2015.
Cette étude, conduite auprès de plus de 500 restaurants dans 13 régions en France, dans des villes inférieures et supérieures à 50.000 habitants, dans 7 types de circuits de vente (restauration rapide, grill, café-bar-brasseries, cafétéria, restauration à thème, restauration hôtelière, restauration gastronomique), a démontré que le prix d’un burger est, en moyenne, d’11,58 euros dans l’Hexagone. Les plus chers se trouvent bien sûr à Paris (13,06 euros en moyenne) et les moins chers sont vendus en Centre Val de Loire, à Orléans, à 10,80 euros en moyenne.
Ce prix moyen peut s’avérer finalement assez « élevé » si on le compare au prix moyen d’un burger en restauration rapide : 5,73 €.Le burger le plus cher au monde est lui proposé dans le restaurant Honky Tonk dans le quartier de Chelsea à Londres. Avec une recette à base de steak de bœuf de Kobé et chevreuil de Nouvelle-Zélande, assaisonné de sel de l’Himalaya, homard canadien poché au safran iranien, caviar Beluga, brie à la truffe noire, bacon au sirop d’érable, œuf de canard fumé, pain brioché à la feuille d’or, mayonnaise au matcha (thé vert), sauce mangue et champagne et, pour finir, truffe blanche d’Alba râpée, « il est proposé à 1.400 euros » assure M. Boutboul, directeur du cabinet spécialisé Gira Conseil.
