Les Meilleurs Pains au Chocolat de Paris
La fin des vacances a sonné et les enfants ont repris le chemin de l’école. Raison de plus pour se consoler avec l’une des viennoiseries préférées des Français, le pain au chocolat. Nous avons déniché pour vous les plus gourmands de la capitale.
Pain au chocolat et goûter, c’est un peu le binôme de rentrée. Quoique, ne vous fiez pas aux apparences, cette viennoiserie «tintinesque» plaît à tous, sans classes d’âge, y compris en début de journée. Plus gourmand que le croissant ou la brioche, plus consensuel que le pain aux raisins, qui ne fait pas toujours l’unanimité, le pain au chocolat est aussi un exercice de virtuose, comme le souligne le chef pâtissier Christophe Felder. «Il a beaucoup évolué au fil du temps. Il y a quinze ou vingt ans, les boulangers ne mettaient qu’une barre de chocolat à l’intérieur, maintenant ils sont passés à deux. Mais pour obtenir que le produit soit à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, c’est compliqué. Presque une œuvre d’art! Et ce n’est pas en forçant sur le beurre qu’on obtient nécessairement un meilleur résultat.»
En fait, il s’agit d’une gourmandise très technique, sensible aux fluctuations de la météo (vite ramollo), que chaque artisan se réapproprie à sa manière puisqu’il n’existe pas de recette codifiée, précisant la taille, le poids, ainsi que le type de chocolat à utiliser. Souvent, l’aspect est un très bon indicateur de goût. S’il est soigné, régulier, avec une jolie croûte de couleur dorée, il a de bonnes chances de se révéler savoureux en bouche. Lors de cette dégustation, celui de la Maison Lenôtre, notre gagnant, nous a particulièrement séduits avec sa texture alvéolée, son délicieux goût de beurre frais et ses barres bien chocolatées. Une pause récré tout indiquée.
Méthodologie
Test. Notre dernier palmarès des pains au chocolat remontait à… 2008. Plus que temps d’en refaire un tout frais, d’autant que de nouveaux professionnels (Liberté, Lignac…) ont rejoint le peloton des très bons. Comme toujours pour ce type de produit de boulangerie omniprésent, nous avons dû effectuer une sélection drastique, ne gardant que des adresses réputées de la capitale. Avec le risque (inévitable) de passer à côté de pépites de quartier qui nous auraient échappé. Soit 24 adresses retenues (et quelques grands absents, comme Hugo & Victor, qui ne reprend ses viennoiseries qu’à partir de la mi-septembre, ou encore Gérard Mulot, fermé le mercredi).
Méthode. Les pains au chocolat ont été achetés de façon anonyme par les journalistes du Figaroscope, le matin même de la dégustation. Ils ont ensuite été numérotés et dégustés à l’aveugle, en présence de notre expert, le chef pâtissier Christophe Felder.
Critères retenus. Quatre, notés chacun sur 5 points pour une note finale sur 20. Soit l’aspect du pain au chocolat (couleur, forme, régularité), la pâte (feuilletage, saveur en bouche), le chocolat (plus ou moins cacaoté) et enfin le rapport qualité-prix puisque le tarif allait de 1,15 € à 2,10 € l’unité, sans que les écarts soient forcément justifiés.
Résultats. Un classement gourmand et très serré des dix premiers.
Notre palmarès
